韭菜中所含的硫化合物有一定的殺菌消炎作用。而且，韭菜有其獨特的辛香，加上鹹蛋的鹹香味，吃了能夠讓人胃口大開！
在做這道料理時，要注意油要放夠多，炒鹹蛋黃時要觀察蛋黃的外觀，要將蛋黃炒到從黃到發白。炒不白不夠香，而炒過頭也會消泡。
另外，炒鹹蛋黃其實也很適合搭配杏鮑菇、四季豆等食材，可以去商店買生的鹹蛋回來洗淨煮熟，再取其蛋黃壓碎來炒，風味更佳！
食材
韭菜1把、蛋4顆、熟鹹鴨蛋黃2顆、鹹鴨蛋白1顆
做法
１．將韭菜切碎、蛋打散、鹹鴨蛋白切碎，並混合一起。
２．鹹鴨蛋黃壓成泥。
３．起油鍋，將鹹鴨蛋黃泥倒入，炒到發泡顏色變白。
４．將做法1的蛋液倒入鍋中，稍微混合一下，蓋鍋蓋用中火烘5分鐘，翻面再烘5分鐘即可。
營養師的貼心小叮嚀
雞蛋可以提供優質蛋白質，且雞蛋的「生物價」高達90以上，很容易被人體消化吸收，雞蛋還含有卵磷脂、維他命A、維他命B群等健康營養素。
雞蛋中的卵磷脂（Lecithin）主要存在雞蛋蛋黃中，是組成人體細胞膜的重要成份，具有乳化油脂的功能，卵磷脂主要成份是磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine），其能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼（Acetylcholine），有效幫助學習及記憶，所以吃蛋的時候記得要吃蛋黃，適量攝取能增進身體健康。
另外，營養師也要提醒你，每人的每日鈉攝取量為2,400毫克（相當於6公克食鹽）。1顆鹹蛋約有850毫克左右的鈉含量，所以使用鹹蛋調味的菜餚要適量食用，避免攝取太多鈉。◇
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