層次豐富的千層蛋糕做工繁複，需要耗費大量時間精力才能完成。擔任大、小品牌餐飲顧問的哈魯老師，特別分享千層蛋糕和抹茶年輪蛋糕的製作方法。
她表示，千層蛋糕的皮一定要薄，這樣才會有層層美味及細緻優雅的口感。而牛奶一定要分次加入粉內，香草皮可放在糖罐裏消除潮濕和臭味。另外，只要運用玉子燒平底鍋，就可以在家做超人氣的抹茶年輪蛋糕。清爽的減油、減糖配方，讓人吃了安心又美味！
第一道 千層蛋糕
食材：高筋麵粉20g、低筋麵粉180g、砂糖30g、鹽2g、全蛋200g、牛奶500g、忌廉40g、香草莢1/2根、鮮忌廉適量。
做法：
1. 蛋、糖、鹽依序混合併溶解後，加入低筋麵粉，再分次加入牛奶。
2. 中途再加入香草。最後再過篩，讓質地更細緻。
3. 過篩後再分次加入已經融化的忌廉。
4. 將所有材料放在雪櫃靜置30分鐘以上。
5. 以中小火溫熱不沾的平底鍋。
6. 從雪櫃拿出來的麵糊仍要再稍攪拌。平底鍋離火，將麵糊塗成薄薄的一片再煎至金黃色。
7. 麵皮起鍋放涼。分次製作後再將麵皮夾層並堆疊。一層約放30～40克打發的鮮忌廉。
8. 冷藏2小時之後即可享用，也可加些卡士達醬享用。
第二道 抹茶年輪蛋糕
食材：低筋麵粉64g、粟米粉16g、杏仁粉16g、泡打粉3.2g、蛋白88g、砂糖64g、牛奶96g、融化忌廉48g、蜂蜜8g、蛋黃48g、抹茶粉8g、冧酒8g、沙律油適量。
做法：
1. 用5張錫箔紙疊在一起，折成適當大小後，將鋁箔紙卷成滾筒狀。
2. 在鋼盆中加蛋黃、糖和粉類，再分次加入牛奶。
3. 稍撈麵糊後加入抹茶粉，感覺拌勻吃力時再加入牛奶。
4. 拌勻麵糊後，再混合蜂蜜和忌廉並靜置。
5. 麵糊裏再分次加入蛋白霜。
6. 玉子燒平底鍋塗抹微量沙律油，均勻後再用紙吸掉油。
7. 倒入少量麵糊，鍋子離火，麵糊攤平。
8. 麵糊半熟時放上滾筒捲起。離火後從接縫處再倒入新的麵糊攤平。
9. 不黏鍋時轉動滾筒捲回來。不斷重複以上動作，直到麵糊煎完。
10. 放涼後取出錫箔紙滾筒。
11. 蛋糕切厚片，擺盤時旁邊可加些紅豆和忌廉。◇
來賓簡介
哈魯（葉心渝）老師畢業於日本東京外國語大學、日本東京藍帶高階，並曾在日本FSPJ（日本食空間project）餐桌空間設計擔任adviser。在餐飲業遊走30多年，除了經營各種型態的餐飲店，也擔任過大大、小小品牌的餐飲顧問，對美食有著敏銳的觀察與想法。◇
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