我的婆婆做菜功夫了得，因此造就了外子老饕的嘴和刁鑽的胃。初為新嫁娘的我，一入廚房馬上露出破綻，鍋、碗、瓢、盆使用全然不知，煎、煮、炒、炸、蒸、燉、煲等每一烹調方式皆不知所以然。還曾經爆香爆得鄰居以為放炮竹，熱火快炒差點把鍋子燒了。心灰意冷之際，只好趕快叫外賣，趁著外子下班回家前快快擺盤了事。
要如何學習好居家料理呢？
經過多年的訓練和經驗，我也累積了不少做料理的好方法，下面就分享給對做菜茫然的你，希望大家都能感受到烹飪的樂趣。
學習做菜從品嚐開始
通過光顧美食餐廳、探詢婆婆拿手菜，在品嚐食物之間尋找味蕾的快感，製作專屬家人的食譜集。
菜餚可以勾起記憶，也能喚起人們對土地的情懷。一道熱炒椰菜和一盤生菜沙律的區別不單是國情、文化和氣候，還有那份濃厚的家鄉味。
所以，如果想學習做菜，不如就從夫家心儀的菜餚開始學習。新婚夫婦面對的是新的生活模式，需要磨合和用心經營，只要用心料理，即使味道還不到味、火候太強烈，都會為彼此的談話多一份交集點。
另外，可以善用手機下載食譜App做紀錄，或是手寫筆記將食材、醃料、調味料、料理程序、烹煮方式和使用工具先行記錄下來，在實作過程中，發現問題可以補充和修改食譜。例如：白蘿蔔絲易焦，要留意火候；杏鮑菇表面橫切比較容易入味；雞胸肉厚薄不一，煮熟的判斷方式以可以插入筷子為主。
如果是雙薪家庭，也可於前一天先行備料，判斷食材的情況再清洗、切割和醃漬，冷凍肉塊要先從冷凍庫移至冷藏室緩慢退冰，這樣隔天可以節省很多料理時間。
新手上路還必須先克服緊張感和得失心，千萬不要害怕製作料理，只要帶著輕鬆的心情做菜，就能讓食材發揮它的特色，多次嘗試也會增加成功的經驗值。
◎ 健康飲食從均衡開始
在外用餐容易面臨食品安全問題，以及營養不均衡的現象。即使某些外食餐點當下覺得好吃，在日復一日中，體重和腰圍也悄悄上升。
要守護自己和家人的健康，餐點的準備必須達到營養均衡。在烹煮過程中要注意食材的賞味期，根據食材屬性進行不同的料理，或是菜色的變化；可以多選擇清蒸、涼拌、清燉和汆燙，並減少芶芡。
肉類料理應減少油炸，少用酥皮及加工食品。蔬菜可選擇當季在地的食材，選擇多種顏色（例如茄子、木耳、苦瓜、菇類和紫菜等），增加纖維質攝取以促進腸胃蠕動。
油品的選擇也很重要，台灣的衛福部表示：「葵花油、大豆沙律油和橄欖油在高溫中容易氧化，建議不要用來油炸食物，椰子油和棕櫚油雖然是植物油，其所含飽和脂肪酸卻比較高，會升高血液的膽固醇，不建議食用太多。」
建議你可以準備幾款不同品牌和種類的好油，並考慮烹調方式變換使用的油類，製作涼拌菜時可選擇不同油品（橄欖油、牛油果油、麻油），就能品嚐到食物味道的層次感。
家常菜雖然平易近人，但是菜餚味道重疊性高會造成食慾降低。因此，烹飪時建議可以善用各類香草（茴香、巴西利）、辛香料和調味粉（薑黃粉、八角、花椒、孜然、意式綜合香料、黑白胡椒、紅椒粉）、特殊風味的蔬果（紅蘿蔔、洋蔥、檸檬、菠蘿）和醬料（魚露、醬油、醋）來料理。
◎ 勾勒食慾從視覺開始
色、香、味俱全的菜餚給人完美的感受，不妨使用一點擺盤技巧來提升用餐品質。初次嘗試可以使用同一種材質、顏色和花紋的器皿，白色餐具相對普遍且不易出錯，亦可採用強烈對比色彩的技巧，讓食物在餐盤上突出，比方說黃色的炸薯條和雞塊放在紅色系的餐盤上。
飲食生活是品味人生的起點，和家人共餐是聯絡情感的媒介。在餐桌上除了暢談工作和家庭瑣事，品嚐美食更是一大享受。簡單的幸福並非遙不可及，建議你不妨捲起袖子，下廚烹飪吧！◇
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