(接上期)

11. 埃塞俄比的酸餅

(Injera)

若是你在埃塞俄比亞的小餐館裏,點一道當地傳統煎餅 Injera。侍者端上桌時,你可能一時找不到它在哪裏,因為injera可就是墊著配菜的那張「灰布」呢!

Injera中文譯作「因傑拉」或埃塞俄比酸餅,是埃塞俄比、厄利垂亞、索馬里三國的國菜,是這些國家裏人們最重要的主食之一。Injera的原料是一種非洲的特殊穀物「苔麩」(teff,又稱畫眉草)。苔麩為體積極小的穀物,長度僅約1毫米,但卻含有大量的膳食纖維、鐵質及鈣質。

在製作Injera時,會先將苔麩磨成粉,加入水、上次發酵剩下的液體酵種,使其發酵2~3天。再把麵糊倒在巨大的圓形煎鍋(稱為mitad)上,靠柴火烘烤而成。接觸煎鍋那面很平滑,上面呈海綿狀,很容易吸附醬汁。吃的時候,直接將配菜放在煎餅上配著吃。許多外地人都說,具有Injera充滿野性的原始風味。

12. 意大利的鷹嘴豆餅

(Farinata)

鷹嘴豆餅是一種用鷹嘴豆粉、水、橄欖油和鹽製成的無發酵餅,它可以夾在麵包中吃,也可以灑上迷迭香或胡椒粉直接吃。

鷹嘴豆餅的由來已不可考,有一種說法認為,早在羅馬時期就有這種餅,當時的羅馬士兵用盾牌烘烤出鷹嘴豆餅食用。傳統上,鷹嘴豆餅會切成不規則的三角形直接吃,而在托斯卡尼,則流行用麵包夾著鷹嘴豆餅吃。(待續)◇

意大利的鷹嘴豆餅。(shutterstock)
意大利的鷹嘴豆餅。(shutterstock)