十四國特色煎餅你吃過幾種？

（接上期）

11. 埃塞俄比的酸餅

（Injera）

若是你在埃塞俄比亞的小餐館裏，點一道當地傳統煎餅 Injera。侍者端上桌時，你可能一時找不到它在哪裏，因為injera可就是墊著配菜的那張「灰布」呢！

Injera中文譯作「因傑拉」或埃塞俄比酸餅，是埃塞俄比、厄利垂亞、索馬里三國的國菜，是這些國家裏人們最重要的主食之一。Injera的原料是一種非洲的特殊穀物「苔麩」（teff，又稱畫眉草）。苔麩為體積極小的穀物，長度僅約1毫米，但卻含有大量的膳食纖維、鐵質及鈣質。

在製作Injera時，會先將苔麩磨成粉，加入水、上次發酵剩下的液體酵種，使其發酵2～3天。再把麵糊倒在巨大的圓形煎鍋（稱為mitad）上，靠柴火烘烤而成。接觸煎鍋那面很平滑，上面呈海綿狀，很容易吸附醬汁。吃的時候，直接將配菜放在煎餅上配著吃。許多外地人都說，具有Injera充滿野性的原始風味。

12. 意大利的鷹嘴豆餅

（Farinata）

鷹嘴豆餅是一種用鷹嘴豆粉、水、橄欖油和鹽製成的無發酵餅，它可以夾在麵包中吃，也可以灑上迷迭香或胡椒粉直接吃。

鷹嘴豆餅的由來已不可考，有一種說法認為，早在羅馬時期就有這種餅，當時的羅馬士兵用盾牌烘烤出鷹嘴豆餅食用。傳統上，鷹嘴豆餅會切成不規則的三角形直接吃，而在托斯卡尼，則流行用麵包夾著鷹嘴豆餅吃。（待續）◇

意大利的鷹嘴豆餅。（shutterstock）

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