下廚要注意份量 剩菜儘快吃完

剩菜可保存幾天？

美國食品暨藥物管理局（FDA）根據食物在正確儲存下細菌滋生的速度，建議剩菜要在4天內吃完。FDA官員承認，單純依據食品到期日也不一定能保證食品安全，食品來源的品質也會影響保鮮度。

專家認為，不同的食品有不同的存放期限，應根據食材的特性、烹調，還有儲存方式決定。例如烹調食物加上番茄醬可以存約一周，而烹調魚或蛋就容易滋生細菌，最好在兩、三天內吃完。

餅乾和瑪芬（muffin）等以糖水溶合製成的食物不容易有細菌或黴菌滋生，這類食物不用放雪櫃，可以用密封罐保存，但也不能放超過一周。另外，食物烹調過程中含有較多水份的菜色，如蒸魚、炒菜是最容易滋生細菌的，即使儲存在雪櫃也是一樣，這些菜應該在3天內吃完。

保存熟食小竅門

雪櫃是儲存食品的地方，應檢查雪櫃的溫度是否夠冷，一般應維持在華氏35～40度（約攝氏1～4度）。雪櫃越裏面溫度越低，雪櫃門的溫度通常較高。所以儲存食物應考慮溫度和儲存位置。

剩菜跟熟食儘量放在雪櫃上層最冷的位置，因為吃過的食物更容易滋生細菌，應儘量在2～3天內吃完。

剩菜放進雪櫃時最好貼上當天的日期，如果想儲存一周以上最好放冷凍庫。剩菜如果還溫溫的，應先分裝到小的容器讓其降溫再放雪櫃，分裝在小容器中也可以降低細菌滋生。在剩菜中加一點醋或檸檬也可減少細菌增長的速度。

吃過期剩菜會生病嗎？

吃了過期的剩菜可能會引起腸胃不適，如胃疼、食物中毒、腸胃炎等等。但有些人不小心吃了過期的食物也沒事，這是怎麼回事呢？

微生物學家Andrea Casero解釋，這並不能說明他的胃是鐵打的，只能說他有健康強壯的免疫系統。我們的免疫系統在避免食物中毒上扮演著重要的角色。吃大量的水果、堅果還有蔬菜，擁有一個健康、積極向上的生活能提升免疫系統。

剩菜須加熱再吃

剩菜在吃之前一定要加熱，這是為了儘可能減少細菌感染；最好直接在爐子上加熱，而且煮沸再吃最保險。少量食物才用微波。

有些家庭主婦習慣將剩菜加新食材烹煮，做出一道新菜來。台灣林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈建議不要這樣做，因為這樣會越煮越多，一直吃不完，「重點是下一餐要吃完，例如魚剩半條，下一餐把肉剝下來，加入蔥、薑、蒜減少氧化膽固醇，再加點椰菜，一道菜不要吃超過三餐。」

環境不清潔也可招來疾病

Casero指出，不講究衛生也是食物中毒的一個原因，生物膜細菌（一組積累的微生物）是大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等微生物滋生的地方，它們喜歡溫暖潮濕的地方，如廚房海綿、抹布、雪櫃或食物容器等等。這些生長在生物膜中的細菌對消毒劑具有很強的抵抗力，比一般細菌強1,000倍，如果不注意這些周邊環境的清潔，很可能食物還沒有進雪櫃就遭到污染了。

最好的方式是接觸生鮮食物前、後都要洗手，確保食物儲存在乾淨的容器內，每一周或兩周記得更換廚房海綿、抹布等清潔用品。