許多民眾身體虛弱時有喝雞精(雞汁)補身子的習慣,但卻不是每個人都適合喝雞精。要了解雞精的食用功效及禁忌,必須先從古書上理解古人對「雞」在食療中的用法,才能全盤掌握其療效。

清‧王士雄《隨息居飲食譜》:「雞,甘溫。補虛、暖胃、強筋骨、續絕傷、活血調經、托癰疽、止崩帶、節小便頻數、主娩後虛羸。以騸過(閹過,指割去牲畜的睪丸或卵巢)細皮肥大而嫩者勝,肥大雌雞亦良,若老雌雞熬濃汁最佳。烏骨雞滋補功優。多食生熱、動風。凡時感前後、痘疹後、瘡瘍後、瘧、痢、疳、疸、肝氣、目疾、喉證、腳氣、諸風病,皆忌之。未騸者,愈老愈毒,諸病均不可食。唯避邪宜用丹雄雞也。中惡昏憒,丹雄雞一隻,安放病者心間,以雞頭向病人之面,雞伏而不動,待其飛下,病者亦甦。」

雞隻品種繁多 該怎麼選?

雞的品種繁多,食用功效各有差異,在民間更有用雞來避邪者。雞屬木,在卦為巽、為風。

明‧李時珍《本草綱目》提到:「雞雖屬木,分而配之,則丹雄雞得離火陽明之像,白雄雞得庚金太白之像,故避邪惡者宜之。烏雄雞屬木,烏雌雞屬水,故胎產宜之。黃雌雞屬土,故脾胃宜之。而烏骨者,又得水木之精氣,故虛熱者宜之,各從其類也。」

簡單來說,丹雄雞及白雄雞可避邪用,婦人懷孕及產後宜烏雌雞,脾胃虛弱宜黃雌雞,有虛熱者宜烏骨雞。

烏骨雞有白、黑、斑毛

據明‧李時珍《本草綱目》記載:「烏骨雞,有白毛烏骨者、黑毛烏骨者、斑毛烏骨者;有骨肉俱烏者、肉白骨烏者;但觀雞舌黑者,則肉骨俱烏,入藥更良。雞屬木,而骨反烏者,巽變坎也,受水木之精氣,故肝腎血分之病宜用之。男用雌,女用雄。」據民間服食經驗,說烏骨雞的補力很強,勝於普通的雞。

中醫成藥上有一種烏雞白鳳丸,是治理婦人病的名藥,就採用白毛烏骨雞為主要成份所製成的。南方民間舊俗,每至冬令,常用白毛烏骨雞每日一隻,燉食作補,不但補益婦人,也補益男子,並能益氣、補血、去風,老人尤宜。

在家畜的肉類中,論鮮味、論補力,雞肉總是排在第一位。別的肉類雖滋補,皆是質的填補,以血肉之質填補血肉之虛而已。但雞則不然,除了質的填補之外,更能補氣。據國人的經驗,在植物中只有人參能直接補益元氣,在動物中便須推雞肉汁(雞精)了。

雞汁大補元氣 哪些人適宜喝?

《食療本草》上說:「雞汁大補元氣,用黃雌童雞,切成寸許之塊,加黃酒一盞,密封蒸四五次,雞即出汁,飲之轉弱為強,大補元氣。」故中國人在婦女產後,以及老年衰弱,病後虛損,都力倡吃雞,尤其講究喝雞汁,說它氣血兼補,為各種食品之冠。

1.神經衰弱者

因氣血虛乏不能滋養神經,用藥補氣、補血之外,兼食雞汁效果更佳。

2.脾胃虛弱

胃口不開,雞肉是最能開胃振奮食慾的東西,但這種脾胃虛弱,必須是勞力太過,或用腦過度,以及房勞耗精之後,覺得全身乏力,而胃納差減,則可進食。若是胃潰瘍、十二指腸潰瘍等胃病,則反因雞肉的蛋白質而刺激胃酸的分泌,那是不可吃的。

3.婦女產後

體力不易即時恢復,習俗上是用雞湯、雞汁作補,這是非常好的食療法。哺乳者,且能增加乳汁,並能開胃。

4.大病之後

或手術流血之後,氣血消耗,亟須補充,與其服別的補藥,亦不如先以雞湯、雞汁作補。

禁!雞精、雞肉非適合所有人

病後餘邪未清,常慮其死灰復燃,此時千萬不可驟然進食雞湯、雞汁。雞雖能補益身體,同時也能培養細菌。病後的血液、淋巴,往往為細菌、病毒侵襲,瘀血黏液未經排泄乾淨,若以雞肉、雞汁作補,則氣機窒塞,不但不能使細胞受到補益,反而能使衰弱的細菌、病毒受到培養,更能使排泄機能阻滯。

因此,《隨息居飲食譜》才說:「凡時感(感冒)前後、痘疹後、瘡瘍後、瘧、痢(腸胃炎)、疳(局部潰爛、化膿)、疸(黃疸病)、肝氣(肝病)、目疾、喉證(咽喉發炎)、腳氣(足癬)、諸風病(如:皮膚癢、癲癇、帶狀泡疹、三叉神經痛、類風濕性關節炎等時發時止的風病等),皆忌之。」

至於小兒,由於體質大多偏陽氣旺盛,生病後易得風病,因此不宜過食雞汁。而平素火氣大者,也不宜服用雞汁,以免上火。

喘不過氣!忌食醫案

筆者門診曾遇到一位患者,有突發性心律過速的疾病,這個疾病一發作起來,會瞬間心跳達到1分鐘180~200下,整個人喘不過氣來,要馬上吃降心律的西藥,不然會有生命危險。

在門診治療時是給予補氣陰及安神的藥物來治療,經過一陣子的治療,疾病發作的次數開始有減少及減輕。一次門診時筆者突然想到,這種病情像風一樣來得快,去得快,在中醫屬風病,在平時的飲食禁忌上,應該要忌食雞肉(因為雞屬木,在卦為巽、為風)。

筆者查問了一下患者,得知他平時喜吃雞肉,因此建議他先停食雞肉1周,看病情是否能更加改善、穩定。結果患者1周後回診時答覆,這周心律過速的問題改善得更多,直呼中醫真是神奇奧妙!◇