明星們常吃的究竟是甚麼?優雅燭光晚餐、精緻養生餐點?答案也許比想像中簡單得多。美國歌手Mariah Carey最愛吃的食物是披薩,南韓防彈少年團(BTS)成員田柩國對此同樣愛不釋手;而小籠包則令網球天王費達拿和《來自星星的你》男主角金秀賢魂牽夢繞。上周本欄提到西方的披薩餅和東方的小籠包如何興起,繼而到今天創造千億經濟奇蹟,這回將探討Domino's Pizza和鼎泰豐如何將兩款美食發揚光大。

三十分鐘傳送披薩

莫納漢(Monaghan)兄弟當年攜手起家,創立Domino's,但詹姆斯因不願放棄他的郵差工作,將股份與用作公司送貨的大眾汽車(Volkswagen)交換,從此由哥哥湯姆一人擁有及擔起營運。湯姆大概沒有料及,他即將走上一個充滿驚喜的事業旅途!先有他在送披薩餅時遇上了所愛,且共結連理、白頭到老。於奮鬥了38個寒暑後,湯姆宣佈退休時以價格10億美元出售了93%股權給Bain資本公司,名列富豪榜。 

趕上了美國節奏輕快的30年,「嬰兒潮」世代改寫了飲食文化,披薩餅製作易於外送服務,Domino's順風往前,路愈走愈寬。開店數目快得完全不由湯姆控制,公司如被巨人雙掌於身後使勁猛推;從早期1+2家店(公司商標的1+2個白點的來源)起跑,短短18年內已擴展到200家(今天美國店約6,000家),憑著「三十分鐘」內必定送到客戶家門、送貨收費低於對手及高效率生產程序,品牌一舉脫穎而出。

意大利的菜色,卻由愛爾蘭裔美國人帶領走天涯,Domino's於發達國家擁店4,680家,新興地區3,182家,英國/愛爾蘭及印度成功突破1,000家,公司估計法國、德國、土耳其和印度等市場仍然遠遠未達飽和,充滿潛力。欲透過特許經營加盟Domino's,投資所需金額約35萬美元,年回報20-30%。集團股價過去5年飆升312%,摩通給予「增持」評級,認定其於科技上的優勢,如顧客洞見和人工智能等範疇尤為出色。

一包十八摺闖天下

1948年夏天正值國共內戰,鼎泰豐始創人楊秉彝毅然坐上「花蓮號」越洋到台。跟湯姆一樣曾擔任送貨員,與同事賴盆妹結婚。1958年創立「鼎泰豐油行」,但後來因罐裝食用油的普及而導致生意急轉直下。危機中遇上抗戰退伍老兵,給他於油行店內擺攤賣小籠包,詎料客似雲來,楊秉彝向其虛心學習,遂專攻小籠包生意,造就日後鼎泰豐的豐功偉業。

楊紀華繼承父業,由接手時信義路巷口小吃店一家發展至全台,攻進了台北地標101及高雄漢神巨蛋購物廣場等。隨後,鼎泰豐迅速往海外發展,1996年先登陸餐飲界難度級別最高的日本市場,站穩後即過五關斬六將般衝往全球,如中國、新加坡、杜拜、美國及英國等地,讓世界體驗何謂上品小籠包!

為了滿足顧客,管理層小過必察,故「十八摺」絕非浪得虛名,得天下食客之心需經過重重難關。此外,能讓日本客等死心塌地追隨鼎泰豐的原因仍多如牛毛,如店員制服上國旗勳章代表他會說的語言、筷子尖端用不鏽鋼材料(易於消毒)、找錢給新鈔與員工兩小時檢查服裝一次(若污髒了立即更換)等。若說瑞士以世代專業「工匠」精神打造舉世鐘錶,那台灣鼎泰豐即以細緻「手藝」打造了頂級小籠包!◇

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