在網絡平台上，常會看到大家使用「有洋蔥」這句網絡用語，意思是看到感人的文章時，讓人快要落下淚來。雖說洋蔥主要功能不是用來哭的，不過切洋蔥切得眼淚稀里嘩啦流的還是大有人在，難道愛它就只能淚眼相對嗎？
顧名思義，有一個「洋」字的洋蔥並非原產於中國，據“嶺南雜記”記載，18世紀時，洋蔥由歐洲人傳入澳門，在廣東一帶栽種。但時至今日，洋蔥已是中國人餐桌上的一種家常食材。
被稱為「蔬菜界皇后」的洋蔥營養豐富，它含有維他命B，C，鈣，硒，類黃酮，硫化物，榖胱甘肽，槲皮素，寡糖等營養素。硫化物是其中最特別的成份，它揮發性強，致使洋蔥散發強烈氣味;而它本身也有多種功效，有助於殺菌消毒，抗氧化，提升人體免疫力，預防心血管疾病。
雖然洋蔥營養又好吃，但做飯時一想到要切洋蔥，不免讓人望之卻步。
切洋蔥為何會讓人流淚呢？
切洋蔥時，會破壞洋蔥的細胞。而洋蔥的一些細胞含有蒜酶，這些酶跑出來之後，會和另一種物質發生反應，產生次磺酸，然後變成揮發性氣體。這種「催淚氣體」會刺激切蔥人的眼睛，產生疼痛，於是淚腺馬上分泌出淚液來，要趕快把討厭的刺激物稀釋，沖刷掉。洋蔥和眼睛的「正當防衛」，是造成我們淚流不止的原因。
六招選一招切洋蔥不流淚
有甚麼方法可以切洋蔥不流淚呢？有人開玩笑說，戴上游泳的蛙鏡切洋蔥，就萬無一失了。除了全副武裝上陣之外，還有一些方便好用的防切洋蔥流淚的方法：
冷藏
將洋蔥放入雪櫃冷藏5～10分鐘，再拿出來切。低溫可以讓洋蔥內的化學反應變得遲鈍，減少催淚氣體的生成。
據筆者自己的親身經驗，切新洋蔥時常會流淚滿面，但有時無法一次用掉整顆洋蔥，剩下的拿去冷藏；再次拿出來切的時候，就不會熏眼睛了，可見冷藏的效果很好。
微波加熱
把洋蔥放入微波爐，加熱20～30秒，破壞洋蔥裏的酶，拿出來後再切就不易流淚，而且剝皮很容易。
但使用這個方法也有些缺點，因為經過微波爐加熱的洋蔥會變軟，失去新鮮清脆的口感，如果要吃洋蔥沙律的話，這一招就不適用了。
沾濕菜刀
菜刀沾水後再切洋蔥，然後一邊切，一邊在流動的水下沖洗菜刀。刀面上的水可吸收洋蔥的刺激性揮發物。
在砧板上塗抹白醋
切洋蔥前，在砧板上塗抹白醋，醋可以使洋蔥裏的酶變性，改善熏眼睛的情況。
在水裏切
把洋蔥放在水裏切，可以避免刺激眼睛，缺點是切的時候比較不容易掌控。
泡熱水
洋蔥切去頭部和根部，剖半後放入熱水，浸泡5分鐘後再切。
日本成功研發不流淚洋蔥
對洋蔥情有獨鍾的日本人，也想出了有趣的辦法對付洋蔥的催淚特點。
2015年，日本好侍食品公司（House Foods Group）宣佈研發出「不流淚洋蔥」。他們用離子照射洋蔥，大幅降低洋蔥裏酶的生成，從而減少揮發性氣體的產生。而好侍食品研究人員因發現洋蔥使人流淚的生化過程，獲得了2013年幽默諾貝爾獎（Ig Nobel Prize）。
洋蔥怎麼挑選、保存？
洋蔥包著一層皮，外表看上去都差不多，有兩個方法讓你辨別出洋蔥是否新鮮：
洋蔥頭部：沒有發芽，頭頸周邊觸摸起來硬實，聞起來沒有異味。
洋蔥根部：沒有長新的鬚根。
買回來的新鮮洋蔥不要放入雪櫃，否則容易變濕、變軟，加速腐壞，並且也會影響雪櫃裏其它食物的味道。可放入網袋或紙袋裏，放置在陰涼通風處，通常可存放1～3個月。◇
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