烹調雞肉常見的六個錯誤

雞肉可以說是非常受歡迎的食材，幾乎每間餐廳、每家超市都能看到它的身影。而且雞肉的可搭配性也很高，薄餅、意粉、捲餅、湯品，也都能完美融合。

可見雞肉跟我們一點都不陌生，甚至有些人每天都會烹調雞肉。可是熟悉不代表正確，其實我們在料理雞肉，常犯了一些小錯誤。您是否也不小心誤踩地雷了呢？

冰凍的雞肉放在室溫下慢慢退冰

冰凍的雞肉需用正確的方式解凍。

同鍋料理雞肉時，可選擇厚薄大小相近的雞肉。

料理前，大家經常先把冷凍庫的雞肉拿出來，放在流理台上退冰，正式開始做飯時，剛好雞肉也解凍完畢，這種退冰方式非常方便、簡單，可是這也蘊含了食物中毒的風險。

因為室溫通常落在華氏70度左右，剛好就在細菌滋生的最佳溫度內（華氏40～140度之間），而這種解凍方法又常常需要用上幾十分鐘，甚至幾小時，雞肉就這樣長時間在細菌最愛的溫度下不斷互相接觸，讓各種細菌能夠快速在雞肉上面滋生。

比較好的解凍做法是使用冷水解凍法，可以先將雞肉放在密封的夾鏈袋內，並浸入冷水中，每20～30分鐘換一次水直到雞肉解凍，避免細菌的大量滋生。

輕忽雞肉上的沙門氏菌

雞肉表面有許多眼睛看不到的沙門氏菌，這些細菌會附著在與之接觸的雙手、碗盤等，也會隨著清水四處流竄，然後在不知道的角落大量繁殖，沙門氏菌易造成急性腸胃炎，嚴重者還會引發菌血症，這也是處理禽鳥類食品要特別注意的原因。所以跟雞肉接觸的盤子、手，都應洗淨，也應避免在水槽清洗雞肉，如果真的洗了，可以用一點漂白水清洗那些可能會殘留細菌的地方，避免誤食這些「瀉藥」。

烹調前去皮去骨

雞肉在加熱過程中，水份會慢慢溢出，如果散失的水份過多，會讓肉質變乾、變硬，要避免這個狀況發生，就得縮短加熱時間，可是加熱時間過短又可能發生外面熟了裏面沒熟的狀況。其實要保持雞肉的水份，最簡單的方式就是讓雞肉連皮帶骨進去加熱，即使不吃皮也最好能帶皮料理，它能讓雞肉不直接接觸過高的溫度，還能維持濕潤，而且雞皮微焦帶著的金黃色，還可以讓食物看起來更美味喔！