六十年滋味不變的嘉湖粽

（左圖）「嘉湖」兩字取自嘉興、湖州之意，粽子外形似長枕頭，和四角錐形的廣東粽，無論是口感或外形均不同。（中圖）「嘉湖粽」用的鹹蛋，屬特別加大型，故鹹蛋黃特別大。（右圖）「嘉湖粽」工序考究，從浸粽葉、浸米、配腩肉、鹹鴨蛋、包粽、煮粽等，工序需時至少7、8小時。（余鋼/大紀元）

又到粽子飄香的季節！雖然現今粽子品種眾多，但傳統老粽依然最受歡迎。上世紀大批國人逃難到港，也將各自的傳統廚技傳來香江，包括各式口味的粽子亦相當普及。不過，對口味刁鑽的上海人來說，最受歡迎的當屬「嘉湖粽」。而香港最正宗的「嘉湖粽」非市面上超市買到，而是隱居在屋村、全手工製作，67年味道不變的老字號「嘉湖粽」。

每到端午節前約10天，位於石硤尾南山村南豐樓的「嘉湖粽」老店，就會關門忙包粽，除了接訂單外，不做其它生意。

採訪當天正好是他們關門包粽的第一天，訂單已經下到6月6日，還不時有人走進來訂粽。嘉湖粽第三代五姐弟、加上店內工人等10多人，忙個不停，從浸粽葉、浸米、配腩肉、鹹鴨蛋、包粽等，工序需時至少7、8小時。

豬肉貴兩成嘉湖粽不加價

雖然現今百物騰貴，特別臨近端午節，相關材料水漲船高，但嘉湖粽今年沒有加價。大家姐區愛霞解釋，「豬肉加了兩成，以前的紅豆就幾塊錢一斤，現在十幾塊起跳。但材料都是我下了訂單才加價的，發的訂單也來不及重印，所以我還是按照舊價給顧客。」

「嘉湖」兩字取自嘉興、湖州之意，而那裏的粽子也是江浙一帶最出名的。粽子外形似長枕頭，和四角錐形的廣東粽，無論是口感或外形均不同。他們的嘉湖粽一共14個品種，從最便宜的紅豆粽（28元）、豬油豆沙粽（43元）、到蛋黃腩肉火腿粽（108元），價錢不等，豐儉由人。區姐說，最貴的品種原本是顧客私下訂，但因為要的人多，「想試新口味」，今年首次推上訂單，反應不俗。

真材實料保持60年的傳統味道

至於「嘉湖」粽的起源，區姐說，因外婆是上海人，原本包來給自己吃的，「誰知她打麻將時，那些麻將友說好吃，不如拿出來賣，所以才慢慢做起來的。」現今已註冊商標。雖然外面很多店也賣嘉湖粽，但區姐強調他們是真材實料，全手工製作，不含防腐劑，而且最重要的是，60年口味沒有變過。

「傳統的味道吃下去感覺會有層次感，太花俏是不太好的。豬肉粽就是豬肉粽，豆沙粽就是豆沙粽，不會像外面一樣，亂七八糟的甚麼都有，最重要的是用料靚。你每樣東西都要用好的，將新鮮的豬肉給人吃而不是急凍的，米要拿靚的給人吃，醬油要用好點的，所有配料都是好的，那人家一吃下去就會知道你的東西好不好了，這是騙不了食客的。」

肥肉融米香需特定豬肉

雖然他們家的粽子較外面貴，但訂單源源不絕，包括陳方安生、周潤發等都是座上客。而且小店至今仍保持古老的人寫訂單，客人親自來下訂，訂好時間再來取。區姐說，客人願意幫襯，愛的就是這份真材實料，沒有偷工減料的長情味道，而且人手製作，吃的口感都不同。

「你今天下了訂單，訂了個日子明天要取貨，我今天就會幫你做，我半夜就出爐，我的粽子全部都新鮮，沒入過雪櫃的。而且人手包，鬆緊度，給人吃下去的口感一定是不同的，機製粽子的話就肯定是硬邦邦的了。」

但要保持傳統味道，在現今機械化的社會，越來越難。區姐舉例說，上海粽喜歡放肥肉，「要煮5個鐘頭，油香融入米裏面，那樣才會香滑。」但現今豬肉都吃瘦肉精，肥肉少，「要提早和肉販說好，訂好肥肉」，然後去肉皮紅絲，慢慢剪好成為一條條短短的肥肉條，「都是功夫。」甚至腩肉也要精心配比，肥瘦均勻，才好味道。鹹蛋是特別加大的，而且人手剝蛋，撈蛋黃出來沖水的，「所以鹹蛋特別大。」

現今傳統老店生存難，區姐所幸小店開在屋村，屬房屋署的產業，租金漲幅尚能接受。如果是領展商場，或者其它的市區小鋪，估計在高租金壓力下也要關門。區姐指，下一代不願接手，現今只能捱下去。但也不願意將品牌賣給他人，「始終是祖先的招牌，要守住。做到退休為止。」

她一直謹記外婆的教誨，本份地守住老店，就如同做人一樣，靠的是誠信。「外婆教我：要把好的東西給別人吃，才有客人會回來的。生意能做多大就多大，總而言之，東西要人家吃得好，不要說隨隨便便的。」