這次要做的「白酒燜生蠔」,需要充分加熱燜煮,使生蠔飽滿多汁,吸飽白酒精華。記得趁熱淋上橄欖油,就能徹底鎖住生蠔鮮味。
材料(2~3人份)
生蠔(烹飪用)300g
白酒2大匙 (30ml)
新鮮月桂葉1片
黑胡椒適量
橄欖油1½大匙 (22.5ml)
做法
1. 生蠔放入濾網,抖動濾網來清洗,徹底洗淨髒污。以廚房紙巾輕輕按壓,吸乾水分。
2. 熱鍋後放入生蠔,轉較小的中火,使水分揮發。不翻動生蠔,將表面煎至酥脆(在水分尚未完全揮發前,千萬不能用力攪拌或翻動,以避免生蠔破裂,一定要特別小心)。
3. 放入白酒、月桂葉,蓋上鍋蓋,轉小火燜蒸3分鐘。
4. 關火,以繞圈方式淋上橄欖油,灑上黑胡椒。
本文摘編自《春夏秋冬,日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖》◇
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