主廚  梁志生
主廚 梁志生
做法1
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做法3
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做法4
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做法5
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做法6
做法6
做法7
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做法8
做法8
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主廚  梁志生

主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓 (Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的「Yan Can Cook」4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

西洋菜4把

無花果5粒

鯽魚2條

豬踭肉10oz

生薑3片

調味

食鹽適量

做法

1.將西洋菜浸洗乾淨。

2.無花果乾切開一半,用水浸泡一會,以便更容易煲出味道。

3.鯽魚去鱗去腸,洗淨抹乾水份。

4.將處理好的鯽魚慢火煎至兩面微黃。

5.盛出鯽魚用紗布和繩子包紮好。

6.把豬踭肉氽水。

7.湯煲內放入12碗水,把所有材料放進,大火煲滾後轉為小火煲約2小時。

8.調入適量食鹽便可享用,湯料可沾醬油吃。

主廚小技巧

先把鯽魚煎得金黃色再開始煲,能減少湯的腥味。

梁師傅小貼士

西洋菜是秋冬季節的時蔬,性寒味甘,有清熱潤燥作用。

無花果性寒味甘,有健胃、潤腸、滋陰的功效。

鯽魚肉質細嫩,有鮮味而不肥膩,有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣的功效,經常食用能補充營養,增強抗病能力。

鯽魚用紗布包紮好,不會煲爛,不怕湯渣中有骨黏著。