文｜怡君整理 圖｜fotolia
和果子被稱為日本飲食文化中的花，因為手作的魅力令人驚豔。
除了利用竹片等小道具的輔助外，大部份是靠和果子師傅的手指來塑造和變化出和果子傳統技法的精妙。手作的魅力，正是心的魅力。
和果子｜傳統的日本糖果糕點
源自於唐朝，日本遣唐使將中國的飲茶文化與糕餅技藝傳回日本，因為深受日本貴族喜愛，和果子的命名顯得風雅，像是「月玲子」、「錦玉羹」、「朝露」。江戶時期，京都的「京果子」及江戶(東京)的「上果子」互相競爭下，和果子製造技術更有了大大的發展，大約發展出200種類的和果子，漸普及成為平民也可享用的優雅點心。
1.種類
生果子：
又名主果子、上升果子朝生果，此乃早上製作的新鮮糕點，用火將材料加工蒸過，綿軟濕潤。保存期限短，一般放2天左右。
乾果子：
主要以糖和豆粉壓製成各種造型，以砂糖為主要材料，塑造模型，壓出凸花紋。甜度高，保存期限長。
2.餡料
和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主，季節餡料則有栗子、梅子、柿子、山芋等，加上麵粉、米類（包括糯米、蓬來米），組合成多種變化。
3.名稱
鯛魚燒
取鯛魚外形命名，類似人形燒，用麵粉糊包紅豆餡的燒烤點心。鯛魚在日本是一種代表吉利的象徵，通常在喜事慶典都會看得到。
大福
據說是在寒冷的冬夜，用火爐烤得熱呼呼的紅豆餡多福餅，多福餅皮薄餡多，包成圓形的樣子很像鶉的大肚子，所以又稱為「大腹餅」，夜裏兜售熱熱的多福餅，在江戶廣受歡迎，並演變為大福餅。
其材料和麻糬一樣，但口感更Ｑ。外型多是扁平、白色。有各種餡料，牡丹、紅豆、栗子等。
求肥
外皮類似薄蛋糕皮裹上ＱＱ的白糬，口感很特別。
最中
外型像個小盒子，糯米外皮烤得薄酥，內餡是細膩的紅豆沙餡。外殼無味，待酥轉軟時，與紅豆餡同入口。
水饅頭
有點像台灣路邊攤的涼圓，是較現代風格的和果子。外皮是番薯粉作成的，也是半透明狀，裏頭仍以紅豆沙餡為主。
洋羹
口感要Ｑ，小倉洋羹是指有紅豆顆粒的，煉洋羹則是久熬銅鑼燒、口感Ｑ且紮實。
春天有櫻羊羹、夏天有水羊羹、秋天有栗羊羹、冬天有柚子洋羹，依照季節的不同，有各種不同種類的羊羹哦！
銅鑼燒
這是廣為人知的日式點心。重點還是在夾層紅豆餡的細膩程度。洋果子滲入後，夾餡也豐富起來，冰淇淋最常見。道地和果子不管是外皮、內餡除了原素材外，就是糖，反映出和果子崇尚自然的哲學。
4.五感
在日本，和果子基本上是佐茶的茶食，日本人喝茶搭配甜膩的和果子，因為糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效，有養生的意義在，底下介紹和果子的五感：
視覺：欣賞糕點的顏色和形狀。
觸覺：舌頭的觸感、切和果子時的手感。
味覺：品嚐糕點這食物的味道。
嗅覺：享受和果子的香氣。
聽覺：品嚐食物的時候所發出的聲音，聆聽糕點的優雅名字。◇
------------------
🗞️9.17暫別實體 立即預購
https://bit.ly/buybyepaper
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
