案例1. 米和清水用塑膠容器裝盛,放入微波爐,火力調到中火,時間設定23分鐘,煮到18分鐘時,微波爐冒出濃煙,裏面的米變成又焦又黑。
◎分析:
1.塑膠容器不宜長時間加熱。
2.該塑膠容器有油脂附著,油脂超過容器熔點造成熔化。
◎正確做法:
使用耐熱玻璃器皿容器(如市售康寧系列產品)且要留排氣孔。配合微波爐功率大小及食物份量作時間調整設定。若無法確定時間,則衹好採用分段加熱方式。
案例2. 冷凍包子在600瓦微波功率,衹需要加熱2、3分鐘。但一般市售微波爐,功率都在800瓦以上,以此功率對冷凍包子加熱3分鐘後,結果包子連內部也成了焦炭,完全報銷。
◎分析:
在冷凍產品包裝上會建議微波爐加熱時間給顧客參考,顧客要依食物份量及微波爐功率調整。
◎正確做法:
與其它傳統加熱器具相同原理,大火力時間短,火力小時間長。若600瓦要2~3分鐘,800瓦則僅需約1.5分鐘。另外建議噴些水蒸煮,加蓋防止水分消失。
案例3.三條生香腸用塑膠容器裝盛,分2次一共微波10分鐘,結果外表燒焦了,內部還是生的。
◎分析:
1. 塑膠容器不適宜加熱油脂類食品。
2. 三條香腸加熱用10分鐘,時間太長。
◎正確做法:
香腸若有結凍要先解凍,要切片平鋪磁盤上,加蓋加熱約2~3分鐘即可。
微波穿透力2~4公分,由外而內加熱。◇
文/蘇惜巧
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