爆谷不簡單！ 流行史竟跨越幾千年

自美國開始大規模種植玉米，爆谷（popcorn）的熱度一路攀升，尤其在大蕭條時期成了看電影的傳統零食。可你知道嗎？爆谷不是近代才出現的，早在幾千年前就流行了。

爆谷咸認是起源於美洲的古老食物。據考古發現，早在6700年前秘魯沿海地區居民就吃爆谷了。另外，16世紀生活在五大湖地區的易洛魁住民，還使用沙子在陶器中爆谷並煮爆谷湯。

圖為在明火中爆谷。（Shutterstock）

距今更近的記載還有1519年，科爾特斯（Cortes）入侵墨西哥與阿茲特克人（Aztecs）接觸時，第一次見到了爆谷。那時，爆谷是當地人的重要食物，同時還用作儀式頭飾、項鍊和神像裝飾品。有意思的是，在南美洲智利發現了距今1000多年仍保存完好的玉米粒，縱然過去千年，這些玉米粒仍然可以爆裂。

大約1萬年前中部美洲開始種植玉米。用來製作爆谷的爆裂玉米，屬玉米的一種。很多年以後，這種奇特的玉米品種在美國流傳開來。

1800年代中期，板犁（moldboard plow）的普及掀起種植玉米熱潮，尤其中西部地區。自製爆谷作為零食和復活節、萬聖節、感恩節的禮物越來越受歡迎。尤其到了聖誕節，人們還用爆谷球製成華麗裝飾品裝飾居家壁爐架、門口和聖誕樹。

用爆谷裝飾的聖誕樹。（Shutterstock）

那時，美國人用多種方法自製爆谷。有人將玉米粒扔進熱灰中攪拌，最後篩出爆裂的玉米粒；還有人在裝了油、黃油或豬油的水壺中爆裂玉米。較流行的方法是將玉米粒裝入長木柄金屬盒中用明火爆裂。

1848年約翰·佐治羅素·巴特利特（John Russell Bartlett）的《美語詞典》（Dictionary of Americanisms）首次錄入了「popcorn」（爆谷）一詞。

在19世紀末和20世紀初，爆谷又成為受歡迎的早餐食品。同時期的著名營養師埃拉·凱洛格（Ella Kellogg）認為爆谷是很棒的穀物，鼓勵人們隨餐吃。她的丈夫約翰·哈維·凱洛格（John Harvey Kellogg）醫生也稱讚爆谷是易於消化、有益健康的穀物。

接下來的日子裏，爆谷的熱度沒有減弱，而是繼續奔向高峰。這股浪潮催生了爆谷歷史上的一個標誌性事件——查理斯·克里托斯（Charles Cretors）發明了世界上第一台移動爆谷機。

美國伊利諾伊州渥太華市中心的老式爆谷販賣車。（Shutterstock）

這台爆谷機曾在1893年的芝加哥世界博覽會上亮相。在此之前的1885年12月，查理斯就已獲得攤販執照並在他芝加哥的商店外賣起了爆谷。時至今日，該公司仍然在爆谷機業務中耕耘。

爆谷在美國的發展史似乎與芝加哥有解不開的緣份。11年後，新一波的爆谷流行趨勢降臨芝加哥。沒錯！它就是大家經常吃的Cracker Jack焦糖爆谷。這款經久不衰的產品由德裔美國移民F. W. Rueckheim與其兄弟Louis在其芝加哥的食品公司創製。

焦糖爆谷堪稱經典口味，流行多年深受人們喜愛。（Shutterstock）

焦糖與爆谷的搭配有多經典？可以說，它是維繫了幾代美國人情感的一款零食。120多年過去了，它依然出現在派對、休閒活動中。

1900年代美國陷入經濟大蕭條，糖和其它食品供應緊張，爆谷作為輕而易得的廉價美味小吃，人們的食用量幾乎是以前的三倍。與此同時，有聲電影興起，電影業迎來黃金時代，即使大蕭條最嚴重時期，每周仍有多達8500萬人去電影院看電影。

大蕭條時期，幾美分一袋的爆谷大大帶動了電影院經濟。隨著越來越多的影院開賣爆谷，看電影吃爆谷逐漸成為一項傳統。（Shutterstock）

那時候，人們為爆谷著迷，也熱衷看電影。起初，大多數電影院為了維持劇院環境都禁止在室內吃爆谷，所以爆谷並沒能順理成章的成為觀影零食。

由於小販們在劇院周邊兜售爆谷，漸漸地有劇院老闆發現，儘管經濟蕭條，人們對爆谷的購買意願有增無減。他們開始計劃在劇院銷售爆谷以增加收入，儘管每袋爆谷只賣5或10美分。

通過銷售爆谷提振影院經營的成功事件發生在1938年大蕭條即將結束時，電影院老闆格倫·W·迪克森（Glen W. Dickson）在他的劇院大堂安裝了爆谷機。很快，全國各地的影院紛紛仿傚。正是這股風潮，讓看電影吃爆谷成了一項傳統。＃

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