長短胖瘦各不同 意粉分類與料理方式

意粉遍布全球，它的起源據說可追溯到古羅馬的希臘神話時代，迄今創作出超過300種形狀，搭配的醬料也有200多款。

多數意粉的成份只有水和硬質麥粉，有些種類混合了雞蛋、麵粉、豆類、蔬菜等。麥粉通過手工或機器擠壓，製成乾燥麵條和新鮮生麵。長形麵條可以用手擀，而大部份的短麵條必須用擠壓機製作。

乾燥麵條形狀很多樣，而且方便運輸、保存期長。新鮮生麵易煮熟但口感偏軟，其形狀較少，主要是扁長條和夾心餛飩形。這類麵條的保質期比較短，購買時須留意。

意粉的形狀雖有數百種，但常見的約30多種。依形狀看，大致分為長條、短粒、夾心、薄片這四大類。

下面分別介紹不同的意粉種類。

長條意粉

長條意粉十分常見，可分為實心和空心兩類。實心麵包括粗細適中的Spaghetti、細扁的Linguine，適合搭配較濃的醬汁；而Vermicelli和最細麵Capellini（又稱天使之髮Angel's hair）可搭配沒那麼濃的醬汁、煮湯或者做炒麵。

Bucatini則是空心麵，比Spaghetti略粗，可搭配多種醬料。

香蒜蝦醬意粉

大家最熟悉的長條意粉Spag-hetti，來源於意大利語Spago，意為繩子。搭配肉醬是它的固定吃法，但很多美食家也推薦香蒜蝦醬風味的意粉。

【材料】

3杯芝麻菜、2杯菠菜、1/4杯羅勒、1瓣大蒜、1/2杯核桃（可多備些用於裝飾）、1/2杯巴馬臣（Parmesan）芝士（磨碎，可多備些用於裝飾）、1茶匙鹽、8安士乾意粉、1/2杯特級初搾橄欖油、1磅蝦、1杯小蕃茄（切半）、1/4茶匙辣椒粉、1/4茶匙黑胡椒

【做法】

1. 將芝麻菜、菠菜、羅勒、大蒜、核桃、芝士和3/4茶匙鹽放入攪拌機中，攪拌約30秒。

2. 往攪拌機中慢慢加入6湯匙橄欖油，攪打15～30秒變成粘稠醬料。

3. 按產品包裝上的標示煮乾意粉。

4. 在碗中混合蝦、1/4茶匙鹽、辣椒粉和黑胡椒。

5. 中高溫加熱炒鍋，加入2湯匙橄欖油，炒蝦子約2分鐘，直到蝦肉呈粉紅色，用鹽和胡椒調味。

6. 在大碗中加入香蒜醬與煮好的意粉，拌勻後擺盤，上面放蝦和蕃茄，用巴馬臣芝士、碎核桃裝飾。

短意粉

短意粉可搭配濃厚的醬汁，也可以煮成清淡的湯麵，吃法很多種。主要有螺旋、通心、貝殼3種形狀。

螺旋麵容易吸附醬汁，常見的種類有Fusilli、Rotini、Radiatori和Campanelle。

通心粉中間的空管可以包覆更多醬汁，而且口感彈牙，大的可用來烘烤，小的用來煮湯或沙律。

種類包括斜切口的Penne、直管的Rigatoni、Gemelli、Casarecce、Elbows、Cavatappi、Ditalini、像蝸牛殼的Pipe Rigate和Gomiti，以及超大號通心粉Manicotti。Manicotti字面的意思是「小袖子」，每個長約4吋、寬1吋。通常會填充芝士、菠菜及香草餡料後烘烤。

貝殼型的意粉稱作Conchiglie，一般有3種尺寸，還有一種如手掌般寬大的貝殼麵叫Jumbo Shells。