意大利食物中,最廣為人知的就是用意大利的國家名來命名的意粉(又稱意大利麵)!不管是自己獨享,或是跟親友一起聚餐共享,美味的意粉總是能征服每個人的味蕾。如果你也想作出這道彈牙、可口的意粉,以下是烹調的10個小技巧,幫助你端出這道美味佳餚。

1用鹽水煮意粉

鹽水有兩個作用,第一個功能是可以提高水的沸騰溫度,讓麵條的煮熟速度加快。第二個功能是調味,因為鹽水會在煮熟麵條的過程中慢慢滲入,為意粉增添美味。那要在水中加入多少鹽呢?嚐起來像海水那樣鹹就對了!

意粉的麵條在料理前,通常是綑綁成束。
意粉的麵條在料理前,通常是綑綁成束。

2用大量的水來煮麵

意粉的麵條在料理前,通常是綑綁成束,這意味著麵條很難在水中均勻熟透,在盛盤時就會發現很多麵條是黏在一起的。使用大量的水來煮麵,有助於避免麵條沾黏在一起,而且水量大時,溫度也會比較穩定,加入麵條對水溫的影響較小,可以讓水很快回到沸騰狀態。

3煮麵過程要攪拌

另一個確保意粉不沾黏的方法,就是在煮麵的同時攪拌麵條。不過不需要一直拿著夾子攪動,只要每隔幾分鐘,快速攪拌一下,確定意粉有散開就可以了。

4煮出有嚼勁的意粉

有很多方式可以確認意粉在水中烹煮的程度,不過最簡單的一個,就是用試吃來確定麵條的熟度。只要麵條在水中全部變形軟化,大約每隔30~60秒就可以將一條意粉撈起品嚐,直到吃到正確的口感再關火。不過要注意,如果之後會將麵條跟醬汁放在一起煮,就只能讓意粉有8分熟度,避免後面的烹調過程讓有嚼勁的麵條變成過熟的麵條。

5將煮麵水拿來調醬汁

煮完意粉的水不要全部倒掉,把一些煮麵水蒐集在碗內,放在一旁備用。在製作醬汁的時候,就可以加入煮麵水來調味,煮麵水融入了澱粉,可以增加醬汁的濃稠度,賦予意粉更溫潤滑順的口感。

煮完意粉的煮麵水不要倒掉,可用來製作醬汁。
煮完意粉的煮麵水不要倒掉,可用來製作醬汁。

6製作優質的醬汁

意粉跟醬汁是相互襯托的雙主角,有許多美味的醬汁都可以嘗試製作,像是充滿新鮮番茄的紅醬、以香濃忌廉為主的白醬、羅勒及橄欖油製作的青醬,都是美味的選擇。決定好基底醬後,可以加入雞肉、蠶豆、洋蔥等配料拌炒、煮麵水調味,製作出美味豐富的意粉醬汁。

意粉跟醬汁是相互襯托的雙主角,番茄醬是很常見的意粉醬汁。
意粉跟醬汁是相互襯托的雙主角,番茄醬是很常見的意粉醬汁。

7在鍋中完成意粉

很多人的最後一個步驟,是把麵先放在盤子裏,然後將完成的醬汁倒在上面。建議你可以在鍋中完成這個動作,因為意粉在鍋子裏跟醬汁攪拌、接觸、加熱的過程,可以讓麵條充份吸收醬汁的美味,盛盤後的意粉也會更加均勻鮮美。

將意粉在鍋子裏跟醬汁攪拌,可以讓麵條充份吸收醬汁。
將意粉在鍋子裏跟醬汁攪拌,可以讓麵條充份吸收醬汁。

8關火後加入橄欖油與芝士

意粉跟醬汁在火爐上烹調幾分鐘後,即可關閉爐火,加入一點新鮮的橄欖油跟芝士,這兩樣東西都可以大大增加意粉的風味,橄欖油還可以讓麵條跟麵條不易黏在一起。如果這時候發現醬汁過濃,也可以再加一些煮麵水來微調。

9意粉的擺盤

擺盤雖然不會改變味道,不過好看的擺盤,可以讓食物看起來更賞心悅目,還沒吃到嘴,就能先來場視覺饗宴。意粉的擺盤方式,可以先用夾子從鍋子內夾起一份麵條,然後放到盤子上面,接著是轉動夾子,讓麵條在捲曲的同時,結構變得比較堅固,麵條就可以在盤子裏站立起來,然後再倒入醬汁,美味又美觀的意粉就完成了。

10最後的小裝飾

在完成所有的工序後,其實已經完成99分的意粉,最後只要再輕輕滴灑一些橄欖油和芝士,為這盤意粉加上最後的關鍵1分,就完成了一盤100分的意粉。◇

海鮮口味的意粉也非常鮮美可口。
海鮮口味的意粉也非常鮮美可口。