小編語：自己製作美味的小點心，一次多做一點放入雪櫃冷藏，想吃就有，而且自己動手製作的點心好吃又衛生。下面介紹3款鹹脆餅的變化食譜，鹹甜滋味能攏絡家人的胃，一點也不怕太甜導致膩味。
番茄紅椒乳酪脆餅
充滿番茄和芝士的美味，是種讓人想配著啤酒或紅酒一起吃的餅乾。
● 材料
（約1.5×5cm 24～26個份）
〔A〕 低筋麵粉80g、高筋麵粉20g、芝士粉15g、煙燻紅椒粉2小匙、細砂糖10g、鹽2/3小匙
〔B〕 蛋液15g、原味乳酪15g
無鹽牛油50g、半乾番茄30g、乾燥荷蘭芹2g、芝士粉20g
● 前置準備
1.將牛油切成1cm丁狀，放進雪櫃冷藏備用。
2.將〔A〕放入盆中，用打蛋器快速地攪拌混合，放進雪櫃冷藏15分鐘左右。
3.番茄乾切成細碎狀。
● 做法
1.將牛油丁放入〔A〕的盆中，使牛油沾滿粉類。用指腹壓碎牛油，快速地搓揉混合。待牛油丁揉成紅豆大小之後，用掌心將牛油顆粒和粉類搓揉混合成粉狀。
2.將〔B〕及番茄乾、荷蘭芹加入盆中，用刮刀將麵團攪拌成滑順均勻的狀態後，整理成一團。
3.用兩張30cm的方形烘焙紙將麵團夾起，接著用擀麵棍將麵團擀成5mm厚、10×18cm左右的大小。放進雪櫃中冷藏1小時以上。
4.用毛刷在麵皮表面塗上一層水，再撒上芝士粉。蓋上烘焙紙，放上砧板快速地輕壓。
5.將邊緣切齊，在麵皮縱長方向的中心切一刀，接著橫向畫出間隔1.5厘米的切線。將麵團排列在鋪了烘焙紙的烤盤上，放入預熱至160℃的焗爐中烘烤25～30分鐘。連同烤盤一起放在冷卻架上放涼。
MEMO：番茄乾容易烤焦，因此要揉入麵團中。
咖喱乳酪脆餅
我在製作咖喱口味的餅乾時，大多會用味道醇厚的芝士麵團當作基底。兩者堪稱絕配！
● 材料
（約3cm的正方形 18～20個份）
〔A〕低筋麵粉75g、高筋麵粉20g、芝士粉15g、咖喱粉1大匙、細砂糖10g、鹽2/3小匙
〔B〕蛋液15g、原味乳酪15g
無鹽牛油50g、咖喱粉適量、小茴香籽2小匙
● 前置準備
1.將牛油切成1cm丁狀，放進雪櫃冷藏備用。
2.將〔A〕放入盆中，用打蛋器快速地攪拌混合，放進雪櫃冷藏15分鐘左右。
● 做法
1.將牛油丁放入A的盆中，使牛油沾滿粉類。用指腹壓碎牛油，快速地搓揉混合。待牛油丁揉成紅豆大小之後，用掌心將牛油顆粒和粉類搓揉混合成粉狀。
2.將〔B〕加入盆中，用刮刀將麵團攪拌成滑順均勻的狀態後，整理成一團。
3.用兩張30cm的方形烘焙紙將麵團夾起，接著用擀麵棍將麵團擀成5mm厚。放進雪櫃中冷藏1小時以上。
4.用毛刷在麵皮表面塗上一層水，撒上咖喱粉、小茴香籽。蓋上烘焙紙，放上砧板快速地輕壓。
5.將邊緣切齊，麵皮分切成3cm大的正方形。將麵團排列在鋪了烘焙紙的烤盤上，放入預熱至160℃的焗爐中烘烤25～30分鐘。連同烤盤一起放在冷卻架上放涼。
山椒櫻花蝦乳酪脆餅
以麻辣的山椒搭配鹹香的櫻花蝦。很受不愛吃甜的人歡迎。
● 材料
（約3cm的正方形 18～20個份）
〔A〕低筋麵粉80g、高筋麵粉20g、山椒粉1小匙、芝士粉15g、細砂糖10g、鹽1/3小匙、胡椒少許
〔B〕蛋液15g、原味乳酪15g
無鹽牛油50g、海苔粉適量、櫻花蝦40g
● 前置準備
1.將牛油切成1cm丁狀，放進雪櫃冷藏備用。
2.將〔A〕放入盆中，用打蛋器快速地攪拌混合，放進雪櫃冷藏15分鐘左右。
3.櫻花蝦切成細碎狀。
● 做法
1.將牛油丁放入〔A〕的盆中，使牛油沾滿粉類。用指腹壓碎牛油，快速地搓揉混合。待牛油丁揉成紅豆大小之後，用掌心將牛油顆粒和粉類搓揉混合成粉狀。
2.將〔B〕加入盆中，用刮刀將麵團攪拌成滑順均勻的狀態後，整理成一團。
3.用兩張30cm的方形烘焙紙將麵團夾起，接著用擀麵棍將麵團擀成5mm厚。放進雪櫃中冷藏1小時以上。
4.用毛刷在麵皮表面塗上一層水，撒上海苔粉、櫻花蝦。蓋上烘焙紙，放上砧板快速地輕壓。
5.將邊緣切齊，麵皮分切成3cm大的正方形。將麵團排列在鋪了烘焙紙的烤盤上，放入預熱至160℃的焗爐中烘烤25～30分鐘。連同烤盤一起放在冷卻架上放涼。
本文摘編自《團購爆款手工餅乾烘焙課》◇
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