七年級的陳正貴，在美國取得電機碩士學位回台，在外商科技公司擔任工程師，沒想到2年半後，毅然辭去高薪的工作，走上自行創業的艱辛路途。這個重大的人生轉變，導因於妻子的健康。
原來，陳正貴妻子做定期健康檢查時，發現子宮裏長了肌瘤，而且是在短短半年時間就長了14顆肌瘤。這14顆肌瘤，對於想要懷孕生子的年輕夫妻來說，是一個很大的打擊！
陳正貴百思不解，作息正常的妻子，怎麼會突然長出那麼多肌瘤？努力尋找出許多可能的原因後，才恍然大悟，原來是便利的速食飲食惹的禍！因為妻子在那段忙碌的時間裏，三餐幾乎都外食。陳正貴認為，速食、外食中，容易吃進過多加工後的精緻食物，有些食品，為了達到保鮮效果，更添加了化學物，長期食用對人體的健康有很大的影響。
為了幫妻子調理身體，陳正貴走進堅果的世界。深入了解堅果後發現，原來這是高營養密度的超級食物，不但富含不飽和脂肪酸（Omega-3）、植物性蛋白質、膳食纖維、維他命A、B、D、E、K，還有微量元素－鎂、鈣、鋅、鐵、磷、鉀等。
因此，他在準備早餐的時候，都不會忘記堅果，常常在乳酪燕麥粥中加入幾顆堅果，在蔬果沙律中也會放幾顆堅果。
但是陳正貴發現，市面上買來的堅果，有些都是有調味的，吃不到堅果的原味，而且很多是經過高溫烘焙、油炸，不但吃起來會燥熱上火，還會導致堅果的營養大量流失。
於是，陳正貴在2017年創業時，以原型食物堅果為銷售的主要商品，因為家裏原本就是經營五穀雜糧、堅果類的批發生意，陳正貴對這一類產品的品質和貨源，十分了解，只是欠缺烘焙的經驗，然而很幸運地，他找到了一個擁有15年烘焙經驗的師傅。
低溫無調味 一場味蕾的直球對決
陳正貴說，為了要採用低溫烘焙的手法，他要將堅果用4～5個小時的漫長時間，慢慢烘烤到熟，而許多高溫烘烤的堅果，只需30分鐘就完成。所謂的「低溫」，也不是只有一個標準的溫度，要找到每一種堅果最適合的參數，就需要長時間去測試，這就考驗著烘焙師傅的功力。
在反覆測試的過程中，陳正貴找到一個平均值——80℃，作為烘焙堅果的最佳溫度，不但能保留堅果營養，吃起來清爽、不上火，還能吃到堅果的鮮甜。
陳正貴近期也研發可以搭配堅果一起食用的黑芝麻粉、杏仁粉等，這些堅果粉可加入牛奶、豆漿一起食用，或與乳酪、蔬菜、水果、牛奶打成綠拿鐵，都是非常營養的早餐。
如何選擇新鮮堅果？
陳正貴建議，一般人一天吃20～30公克的堅果就可以，而且吃了堅果後會有飽足感，也會提供足夠的熱量，減肥的族群也可以食用。
然而，不是每個人都適合食用堅果！陳正貴指出，有過敏、腹瀉體質的人比較不適合。
但是一般消費者在選擇堅果時，要特別注意「新鮮度」，如果堅果有「油耗味」，就不新鮮。因為堅果含大量「健康油脂」，在高溫、潮濕環境下，容易氧化，而產生油耗味。
外觀上則儘量挑選完整、顏色較淺，接近原生豆的顏色比較好，當然，最重要的是保鮮，堅果開封後，最好是冷藏或冷凍存放。◇
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