「吃飯了！」小時候經常聽到媽媽呼喊這一句話；尤其是特別餓時，就更迫不及待到餐桌前報到。或許，那時候沒有想太多，但是成年後再嚐到相同的滋味，心裏卻會升起一股暖意。對很多人而言，熟悉的媽媽味是療癒的良藥，食物的味道帶有濃厚的情感。對許多主廚來說，媽媽的菜譜更是創意的源頭，是啟蒙他們創新、研發經典佳餚的泉源。
椰菜卷
點心對大部份的孩子來說都比主食來得重要，媽媽為了讓小孩願意吃主食、補充完善的營養，不得不自創特色料理。美食頻道名人廚師安妮伯瑞爾（Anne Burrell）就最懷念媽媽做的椰菜卷。
安妮伯瑞爾回憶起小時候，她說：「媽媽以前經常做一種好吃的椰菜卷，裏面的餡料包括肉、香腸、切碎的牛肉，還有番茄醬燉製的米飯，非常美味。媽媽做的另一道料理是凱撒沙律，淋上檸檬汁、蒜粉，清淡爽口，真是太好吃了！在夏季傍晚，我和媽媽都會去花園採摘生菜做沙律，那時候我幾乎每天晚上都會請求媽媽做這一道菜。」
肉丸
很多主廚們總是有一種心願，想要把小時候的媽媽味再度重現，他們也不吝嗇地把美味佳餚的母愛光輝傳遞出去。
多納泰拉阿爾帕亞（Donatella Arpaia）是Prova Pizzabar餐廳的廚師和老闆，她的成名菜「肉丸」是來自小時候的媽媽味。阿爾帕亞憑藉這款常勝軍肉丸配方，連續兩年在「紐約肉丸瘋狂」的活動中贏得冠軍，而且也在家庭購物網絡（HSN）中開創出一條成功之路。
阿爾帕亞說：「這道菜對我來說非常特別，因為它是我童年時代的精髓。在我家，周日是非常重要的日子，因為那一天父親的餐館不營業。我們一家人會坐在一起吃周日慶祝大餐。我記得，小時候總是在洋蔥和大蒜的味道中醒來，等媽媽炸好美味肉丸，我們的周日大餐也拉開了序幕！」
紅油耳絲
媽媽是主廚們創意的源頭，媽媽是孩子們味蕾的依歸。她用堅韌的雙手做出充滿愛的料理。她教會孩子們懂吃、注重飲食，永恒地傳遞餐桌上的四季幸福。
米芝蓮二星主廚江振誠被《時代》雜誌讚譽是印度洋上最偉大的廚師。他經營的RAW餐廳是台灣唯一榮獲亞洲最佳50之一的大餐廳，他也是首位榮獲終身成就獎的華人廚師。頂著這麼多光環的江振誠，當提及自己料理上的啟蒙老師時，他簡單地回答說：「我媽。」
江振誠的媽媽是一位日本廚師，在他還幼小的時候，江媽媽曾在富士山下經營一家餐館。江振誠媽媽教他品嚐，體會菜餚的滋味。每次只要外出去餐廳，他們就會玩起「美食猜謎遊戲。」江媽媽要求他去感受食物的香氣、味道和各種口感，回家後江媽媽會把餐館的菜餚調整後重新上桌，並告訴江振誠這一道菜的獨門「調整秘方。」
江振誠在自傳《初心》中提到：「料理，就是媽媽充滿愛的讀心術，自己就是在這樣的訓練下，自然而然、無比愉悅地開啟了美食感官。」
很多人常問江振誠：「你最喜歡哪一道菜？」江振誠總是說：「媽媽做的『紅油耳絲』。」雖然這道菜食材簡單，只有豬耳朵、醋和辣油拌成，但是他說自己怎麼樣都「調不出來媽媽的比例。」
現在，在RAW餐廳也能吃到江振誠對媽媽致敬的佳餚「豬耳朵沙律。」溫熱豬耳朵搭配冷沙律呈現出口感上的反差，不僅能咀嚼豬耳朵的脆感，同時也嚐到在地蔬食的鮮味甘甜。
豬耳朵沙律的做法是先將豬耳朵切成細長條狀，下鍋油炸；佐以山蘇（或龍鬚菜）、筊白筍和四季豆，蔬菜使用焯水處理，並在上頭鋪上薄片的日本小圓生洋蔥，最後撒上青蔥粉、七味粉進行調味。◇
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