小編按
肉丸子是世界各民族都喜歡的一種美食。不論是瑞典肉丸（kottbullar）、墨西哥肉丸湯（albondigas）、印度肉丸（koftes）、以色列牛肉丸子（ktzitzot）還是法國肉丸，都是以碎肉製成，其做法多種多樣，隨著配料和調料不同，口感風味也各不相同。
在繁忙的工作日，下面介紹的這道肉丸子是非常容易準備的晚餐，可在家輕鬆搞定。食譜中用碎火雞肉代替牛肉，用焗爐取代油炸。肉丸子鬆軟多汁的口感來自紅蘿蔔絲和翠玉瓜絲，準備食材時要注意紅蘿蔔和翠玉瓜一定要夠碎。
用巴馬臣芝士粉（Grated Parmesan cheese）、香草和番茄醬，調配出的肉丸帶有意大利風味；選擇質素好的意式番茄醬（marinara sauce），再加入百里香（thyme），能為菜餚風味增加一點新鮮感。
做好的肉丸可以搭配意粉或法式長條麵包，味道好極了！這個食譜也可用來做肉餅，將肉餡兒壓成餅狀，放入烤盤，用400℉（204℃）烤1小時。若要讓味道更濃，烤的時候在肉餅上淋一些醬汁即可。
蔬菜火雞肉丸
份量：約30顆肉丸
【材料】
‧2匙橄欖油、2瓣大蒜（切碎）
‧1個中等大小洋蔥（切碎）
‧2根中等大小紅蘿蔔（去皮、切絲）
‧1個中等大小翠玉瓜（切絲）
‧2磅碎火雞肉、2顆雞蛋、1個蛋清
‧1/3杯細麵包糠或日式麵包粉（panko）
‧1/4杯切碎的歐芹（parsley），
另準備2匙作為裝飾
‧1/4杯巴馬臣芝士粉
‧2湯匙法式芥末醬（Dijon mustard）
‧1茶匙切碎的新鮮迷迭香
或1/2茶匙乾迷迭香
‧1/2茶匙切碎的新鮮百里香
或1/4茶匙乾百里香
‧1茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉
‧3杯意式番茄醬（marinara sauce）
【做法】
1.在中號平底鍋中加橄欖油，用中火加熱。放入洋蔥炒約7到10分鐘，不時攪拌，直到洋蔥變軟、半透明。接著加入蒜末，炒1分鐘。再加入紅蘿蔔絲和翠玉瓜絲混合，炒約2分鐘。然後將材料盛到一個大號攪拌盆裏，冷卻待用。
2.準備醬汁和2匙備用歐芹以外的所有材料，混入攪拌盆，攪拌均勻。
3.焗爐預熱至375℉（190.5℃）。將鋁箔紙鋪在大烤盤上。
4.用手輕輕將肉餡滾成直徑約1又1/2 英寸的肉丸，放置於烤盤上。烤35分鐘。烤肉丸的同時，可以加熱番茄醬。
5.烤好後，將肉丸盛在碗裏，澆上熱番茄醬，撒上裝飾的歐芹即可食用。
提前準備：肉丸可以提前一天準備好，冷藏儲存。食用時，焗爐預熱至350℉（176.7℃），加熱20分鐘，中間可偶爾塗上番茄醬。熟肉丸也可以冷凍儲存。
黛安羅森沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書，還是詹姆斯比爾德獎《James Beard Award-winning》廣播節目的主持人。聯繫作者，請用SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2021，Tribune Content Agency公司發行。
原文：〈Comfort Food, Lightened Up〉刊於英文《大紀元時報》◇
------------------
📰支持大紀元，購買日報：
https://www.epochtimeshk.org/stores
📊InfoG：
https://bit.ly/EpochTimesHK_InfoG
✒️名家專欄：
https://bit.ly/EpochTimesHK_Column
