美式鬆餅（Pancake）是早餐的好選擇，做法其實很簡單。將麵粉混合雞蛋及牛奶就可以輕鬆完成。
鬆餅的由來說法很多，有一派說法據說與英國的「鬆餅日」有關，根據基督教傳統，在復活節的前40天為4旬期，這段時間必須要齋戒來紀念耶穌。在4旬期來臨之前的星期二，為了避免牛奶、糖、雞蛋、忌廉等食材壞掉，大家都會在這天做鬆餅來吃，後來就逐漸發展成傳統。
食材
蛋1顆
糖2大匙
忌廉30g
牛奶150ml
香草精1小匙
鹽1/2匙
泡打粉2小匙
中筋麵粉100g
裝飾水果些許
糖粉適量
步驟
１．取一個大碗，打蛋加入糖打散、打勻。
２．加入融化的室溫忌廉、牛奶，攪拌均勻，然後加入香草精，繼續攪拌。
３．先加一點鹽，接著將麵粉與泡打粉過篩後加入打勻蛋奶汁中，輕輕打散，完成鬆餅漿。
４．平底鍋抹上微量的橄欖油，加入一杓鬆餅漿，當鬆餅漿冒泡泡時，就可以翻面，將兩面煎出咖啡色。
５．一直重複煎鬆餅，並將鬆餅疊起來。將煎好的鬆餅淋上蜂蜜或楓糖漿，搭配水果並撒上糖粉。
營養師的貼心叮嚀
剛起鍋的鬆軟鬆餅，是一道讓人口水直流的點心。這次介紹原料中筋麵粉裏的特殊成份麵筋，也就是中筋麵粉裏面含有的蛋白質，另外，又被稱為麩質（Gluten）。
其中，大致上分為麥穀蛋白（Glutenin）與麥醇溶蛋白（Gliadin），這是讓產品具有彈性及形成結構的重要成份，經過製程中的吸水、揉壓後轉變成為有彈性的麵團。但少數有免疫問題的朋友，會對麩質產生過敏現象，可能產生脹氣、腹瀉、便秘等症狀，也是所謂的麩質過敏症（Celiac Disease）。如你有這些症狀，須避免食用麵粉。
最後也提醒你，香草精可以選擇用香草莢作替換，如果使用新鮮的雞蛋，或是對於蛋味不敏感的朋友，可以選擇不要添加，直接享受天然的蛋香味，淋醬上除了蜂蜜、楓糖漿之外，也可以搭配新鮮水果，如藍莓、士多啤梨、芒果、奇異果等，增加美味也增加營養攝取喔！◇
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