中秋節在南韓是豐饒的象徵,韓語有句俗話說:「不多不少,就像中秋節一樣正好」,意指希望每天都像中秋節一樣吃得豐盛並穿著新衣,豐饒有餘。秋季是南韓收穫的季節,也是是一年中食糧最豐盛、人們生活最舒適的一段時期。到了中秋,南韓人都會回到家鄉和家人團聚,一起製作鬆餅或是享用煎餅、雜菜等傳統節日的應景料理,並享受與家人聊天談心的歡快時光。

為了慶祝豐饒的中秋節,特別介紹6種南韓最具代表性的傳統美食的食譜。現在就快來親手製作南韓傳統料理,並和家人一起享用,體驗南韓的傳統節日氣氛!

★ 口感Q彈味道清香——鬆餅

一說到中秋節,絕對少不了美味的鬆餅!鬆餅是南韓糕點的一種,是利用熱水將米粉稍微燙熟後搓揉成粉糰,再在粉糰裏面放入豆類或是砂糖等餡料,然後用手揉捏使其成形。做好的鬆餅會放在舖上一層松樹葉的蒸籠中蒸熟,所以蒸好的鬆餅會帶有一股松香,而做成能讓人輕鬆享用的一口大小也是其最大的特徵。

鬆餅輕鬆做

1. 在蓬萊米粉中加入適量熱水,並使勁搓揉讓粉糰成形,使用天然染料做成粉糰備用。

2. 取一小塊粉糰,並將中間捏出凹洞,放入餡料後再合上缺口,並搓揉至表皮光滑。

3. 將大致成形的鬆餅先做出半月形,再輕輕捏壓成類似橄欖球的形狀即可,再以大拇指和食指輕輕將兩端捏出尖端,並將中間捏出一條稜線。

4. 將完成後的鬆餅放在蒸盤上,此時再加入松葉一起蒸煮,就會使鬆餅帶有淡淡的松葉清香,讓鬆餅更具風味。

★ 酥脆又豐富的美味——煎餅

每到南韓的傳統節日,家家戶戶都會做各式各樣的煎餅,煎餅的製作方式為在煎餅麵糊裏加入各種材料攪拌均勻,然後在燒熱食用油的平底鍋內利用半煎炸的方式將煎餅煎熟即可。煎餅根據所放的材料而有所不同,分為使用1種材料做成的煎餅,如凍明太魚煎餅、節瓜煎餅等,或是像海鮮煎餅或是泡菜蔥煎餅等使用2~3種材料做成的綜合煎餅。

煎餅輕鬆做

1. 把珠蔥洗乾淨並剝去外皮以及切除根部後,切成約10厘米的長段。

2. 將煎餅粉加入水和雞蛋後,攪拌成麵糊備用。

3. 麵糊完成後,放入海鮮煎餅的材料(珠蔥、紅蘿蔔、蝦仁、魷魚等)後攪拌均勻。

4. 在平底鍋中倒入適量的油,並待其燒熱,再放入海鮮麵糊,待平底鍋中的麵糊邊緣開始變成褐色就可以翻面。

★ 牛肉、蔬菜和粉絲的合奏——雜菜

雜菜在南韓每當佳節或舉行宴會時必定會登場,起初的雜菜是「混合、多樣」的「雜」字加上蔬菜的「菜」字而組成的單詞,基本上是由各種蔬菜和牛肉以及粉絲等材料混合而成的料理。 雜菜是看起來簡單,但做起來十分繁瑣的料理。放進雜菜裏的蔬菜都要切成細絲,每種材料都需要單獨燙熟或是翻炒。最後將所有準備好的食材拌炒在一起便完成了。雖然雜菜的製作過程相當費工夫,但完成後的美味是最值得的回報。

雜菜輕鬆做

1. 等鍋子裏水滾開後,加粉絲煮8分鐘左右。

2. 煮好的粉絲要立刻放入冰水內冷卻。

3. 將蔬菜和牛肉切絲,並單獨燙熟或是翻炒。

4. 在平底鍋內加入調味料和粉絲拌炒至均勻入味。

5. 將炒好的粉絲與各種提前準備好的炒蔬菜絲拌勻即可。

★ 充滿對身體有好處的蔬菜——拌飯

拌飯是南韓料裏中最為外國人所知的美食!拌飯色香味俱全,展現出南韓特有的五方色(白黃綠紅黑)。特別是拌飯中加入了許多蔬菜,是對身體相當好的食品!

拌飯輕鬆做

1. 將蔬菜切成長短粗細一致的絲狀(綠荳芽或黃荳芽則可燙熟後備用)。

2. 在平底鍋內將其它蔬菜絲分別炒熟。最好按照白色再到深色的顏色順序進行烹煮(根據個人喜好,也可準備牛肉拌炒備用或是放上蛋黃絲跟蛋白絲)。

3. 將蔬菜絲拌炒好後,就可煎一顆半熟荷包蛋。

4. 在備好的白飯上擺好各種蔬菜絲。

★人見人愛的南韓料理——烤牛肉

不僅是南韓人,就連外國人都十分喜愛烤牛肉。其主要是將切成薄片的牛肉和蔬菜以醬料一同拌炒而成,甜鹹又不辛辣的美味,受到各族裔人的喜愛。跟蔥絲或是其它蔬菜一起入口,更可以兼顧美味跟健康!

烤牛肉輕鬆做

1. 將蔬菜(紅蘿蔔、洋蔥)切成容易入口的大小。

2. 準備水、醬油、蒜泥、水梨或是菠蘿、麻油、砂糖等醃料,將薄肉片加入醬料醃至入味。

3. 先炒蔬菜,再放入醃好的牛肉,最後用中火翻炒至全熟即可。

★香辣爽脆的代表性南韓料理——泡菜

泡菜是南韓家庭的餐桌上必不可少的佐飯小菜,同時也是南韓代表性的發酵食品。依據使用不同材料或方法製成的泡菜種類千變萬化,剛醃好的泡菜口感爽脆,發酵醃製過一段時間的泡菜則別有風味。

泡菜輕鬆做

1. 已用鹽醃過並去掉水份的白菜、白蘿蔔以及醬料(辣椒粉、鯷魚醬、蝦醬、生薑、大蒜、糯米糊,鯷魚粉、梅子汁等)。

2. 白蘿蔔切絲與醬料混合、拌勻。辣椒粉為放入泡菜的佐料,還有調整泡菜顏色的作用。

3. 將白菜豎起45度後,攤開一片一片的白菜葉並抹好醬料,此項程序需要反覆進行。◇