炎夏登場,熱鬧繽紛的冰涼茶飲也跟著熱情出列,遊覽在台灣的街道上,最普遍的當然是街頭巷弄到處都可以看得見的手搖茶。手搖飲料店擺出的清涼陣仗,總是吸引路上口乾舌燥的人們。茶類品項雖然琳瑯滿目,但是總是有很多雷同之處,想要在如此競爭激烈的茶飲市場,凸顯自己的品牌,可不容易。

知名手搖飲料店林文心店長,創新手法贏得好評。
知名手搖飲料店林文心店長,創新手法贏得好評。

手搖飲料

精緻路線走出一片天

位於台灣的台中西區的pinc精品特調,其青年創業團隊,勇於在勁敵密佈的茶飲市場中,獨樹一格。客人走進這家粉紅色系的茶館裏,除了牆上放的粉紅與深藍紙杯外,找不到任何煮茶的器具。

站在櫃枱前的林文心店長,也不像一般飲料店的沖茶小妹,她可是整個pinc精品特調的主導者,以她過去在茶飲業的豐富經驗,懂得如何掌控溫度、時間,如何沖泡出真正的好茶。雖然開店只有2個月,但特調茶飲在網絡上已有不少客戶。

林文心常推薦客人喝無糖的茶品,建議客人享受無糖茶的美妙風韻。但是她也停不下創新的腳步,香氣濃郁的荔枝果泥搭配茶味十足的鐵觀音,讓茶飲的層次更提升,甜中帶酸的果香茶飲成了店裏的熱銷品項。玫瑰與阿薩姆紅茶的配對,也能呈現花香的特殊情韻。

年輕老闆,推著一個木製的攤車在市集裏賣著蛋撻。
年輕老闆,推著一個木製的攤車在市集裏賣著蛋撻。

厚蛋撻

攤車販賣創搶購潮

在台中審計新村的暮暮市集裏,近期出現一項獨特的熱銷商品,一個七年級生侯祥淵,推著一個木製的攤車在市集裏賣著蛋撻。

這間葡式蛋撻攤取名「蛋定」,以自製的酥皮摺疊8次後,創造265層酥脆口感,侯祥淵強調,他的蛋撻放涼後不會變硬,反而更酥脆有如可頌麵包。

蛋定蛋撻以自製的酥皮摺疊8次後,創造酥脆口感。
蛋定蛋撻以自製的酥皮摺疊8次後,創造酥脆口感。

原來蛋撻可以創造出「可頌」的口感,難怪「蛋定」的業績驚人,最高紀錄2天可以賣出1千顆。侯祥淵說:「能讓客人愛上蛋撻的秘訣,是把整個攤車擺上滿滿蛋撻,共6種口味:朱古力、抹茶紅豆、竹炭芋頭、牛奶、黑糖、焦糖。客人看到這麼多香味四溢的蛋撻,一定會忍不住多買幾顆。」

當然,品嚐甜美酥脆的蛋撻是一種幸福,然而推著攤車到處販賣的日子,卻是艱辛的,尤其是頂著烈日的那種煎熬才是最苦的,如今侯祥淵一路走過來了,而且越走越堅定,近日研發的頂級金箔蛋撻,讓他的產品提升到更高的境界。

成真咖啡館推出的創意咖啡,曾獲得咖啡比賽冠軍。
成真咖啡館推出的創意咖啡,曾獲得咖啡比賽冠軍。

咖啡輕食

餐飲領導人推出冠軍產品

甜涼蛋撻、清新茶飲的精緻創意,讓青年創業者有了新的方向。而擁有餐飲豐厚經驗的領導人,也有再重新創業的可能。

王品集團前副董王國雄在台中審計新村開設的成真咖啡館,一開幕就進入最佳狀況。既然是來到咖啡館,當然就應該喝一杯咖啡。尤其是獲得亞洲咖啡比賽冠軍的創意咖啡,總是會讓客人想開開眼界。

高腳杯盛上來的咖啡液,的確是很迷人的,白、紅、黑,由下而上的漸變層次,真的會讓人充滿好奇,服務人員還會為客人作特別解說,最厚的白桃果露墊在底層,第二層是豔紅的洛神花汁,最上層才是意式濃縮咖啡。甜香的白桃配上酸澀的洛神,再搭上黑苦的咖啡會是甚麼呢?是一種特殊的果汁吧!滿滿的甜、酸、香,一試就停不下來,可以把咖啡調和成這樣的口感,也就是冠軍的實力所在吧!

至於最受歡迎的舒芙蕾厚鬆餅,則是店內最時尚的輕食品項,有松露野菇香草雞口味,也有羅勒忌廉口味。而夏天到了,客人當然要嚐一嚐最時令的芒果鬆餅啦!新鮮芒果片捲成一朵朵花、幾顆雪白香草冰淇淋球,配上現烤的溫熱厚鬆餅,當滿滿一盤香濃甜品放在眼前時,真是幸福又開心。◇