2015年一件加州83個品牌紅酒含砷過量的訴訟案，由於缺乏砷含量的法規，該案最終不了了之，但稻米、嬰兒米粉、果汁等日常食品中的砷含量一直是廣受關注的話題。砷對健康到底有哪些危害?我們又該如何避免?
砷（Arsenic）是存在大自然中的元素，分為「有機砷」和「無機砷」。有機砷存在許多海產中，對人體的毒性較低，可由尿液排出體外，FDA（美國食品藥品監督管理局）認為有機砷基本無害。無機砷分為重金屬砷、三價砷及五價砷，其中的三價砷，俗稱砒霜，最為常見且毒性最高。
無機砷 全面危害健康
美國環境保護署（EPA）已認定無機砷為致癌物，人體攝入過多，基因會遭破壞，會增加患癌症、心臟病、糖尿病等病症及兒童發育遲緩的風險。
天然保健專家默寇拉（Joseph Mercola）博士撰文介紹，無機砷的健康危害比有機砷大得多，會增加患膀胱癌、肺癌、皮膚癌等多種癌症的風險，此外還容易引發十多種疾病。
酒、肉、果汁含砷的問題
☉葡萄酒
很多人喜歡喝葡萄酒養生，因為葡萄酒富含白藜蘆醇（一種多酚類物質），它具有抗氧化、抗炎、抗癌特性，具有抗衰老、延壽功效，還能防治阿茲海默病。喝葡萄酒，白藜蘆醇會獲得更好的吸收。
然而，葡萄酒也有含砷的問題。2015年加州一樁訴訟案提交了當地83種廉價（售價在10美元以下）紅酒品牌的1,300瓶樣品酒的檢測數據，其中有1/3含砷量超過EPA規定的10 ppb，有的高達4～5倍。
進行檢測的BeverageGrades檢測中心表示，酒越便宜，砷含量越高。由於缺乏葡萄酒中的砷含量的法規，該案最終不了了之。
☉啤酒
2013年FDA檢測的65種啤酒中，有10種的含砷量超過了飲用水標準的10 ppb，在15～26 ppb之間。德國則有幾百種啤酒含砷，有的在飲用水標準的2倍以上。這應與啤酒產業使用的過濾劑──矽藻土有關。據美國達特茅斯學院研究，每天喝2.5罐啤酒，體內含砷量會提高30%。
☉肉類
EPA表示，禽肉的含砷量也值得留意。約翰霍普金斯大學2013年的研究表明，當禽畜飼料中混入有機砷，所產肉類含砷會過高，所排糞便也給環境帶來砷污染。雖然目前4種含砷飼料添加劑中的3種已被FDA禁用，但各國進口的很大一部份雞肉是在巴西生產，該地含砷添加劑並未被禁用。達特茅斯學院的研究也發現，三文魚、劍魚和金槍魚等深色肉質的魚，砷的濃度更高。
☉果汁
FDA和家長們對果汁中的砷危害都認識不足，而「消費者報告」建議，果汁中的砷含量應不超過3～4 ppb。據調查，1/4美國兒童每天飲用1杯（8盎司）以上的蘋果汁，該報告則建議6歲以下孩子一天最多喝3/4杯（6盎司）。為何有些果汁的含砷量會比其它果汁高？據猜測可能也和生產中使用的過濾劑有關。
☉蔬菜
達特茅斯學院檢測出抱子甘藍（小圓白菜）的砷濃度高，可能由於這種蔬菜的含硫化合物容易與砷結合。此外，在土壤含砷量高的地區，要避免食用蘑菇。
如何減少從稻米中攝入砷
地球的岩石、土壤、水和空氣中含有砷，飼料添加劑、工業污染和一些農藥加重了土壤的砷污染，稻米則是非常容易吸附砷的穀物，其無機砷含量是玉米、小麥等穀物的10倍。米飯是亞洲很多地區的主食，面對稻米及其製品可能的健康風險，以下做法可供參考：
❶留意稻米種類及產地
砷主要存於稻米的表皮，糙米通常比精製稻米的砷含量高。2013年美國加州大學一項研究顯示，泰國「茉莉香米」（Jasmine Rice）的天然砷含量最低，印度和巴基斯坦的「香米」（Basmati Rice）次之。孟加拉部份地區使用含砷地下水灌溉，購買該地稻米應謹慎。
同年的檢測發現，中國、巴基斯坦和孟加拉地區有10%的米含砷量超過200 ppb，在美國，則有一半稻米在此數值以上。巴西產稻米樣本中的砷含量平均達222納克/克（等於ppb）。
❷吃多種穀物
米中的無機砷含量比起其它穀物類要高。美國食品藥品監督局（FDA）則建議人們確保所食用的穀物品種多樣化（多樣少量），以降低過量食用單一食品對健康的潛在風險。
❸正確煮飯法
北愛爾蘭貝爾法斯特（Belfast）皇后大學生物科學學院教授馬哈爾格（Andy Meharg）在BBC電視節目中，比較了三種煮飯法。
第一種：2杯水煮1杯米（未清洗），煮到水份蒸發。
第二種：5杯水煮1杯米（未清洗），米飯煮熟後，把多餘水份倒出。
第三種：將1杯米用水浸泡一夜，第二天把水倒掉，再以第二種方法煮熟。
結果顯示，第一種方法煮熟的米飯，砷殘留量最多；第二種方法減少至43%；第三種方法，砷殘留量最低，減少至18%。
由於無機砷溶於水，米經過長時間浸泡、清洗，再以大量的水將米煮熟，可將砷的殘留量降到最低。
❹嬰兒米類食品
許多嬰兒食品為米製品，如米粥、米糊、米漿、米餅等，甚至許多父母會以米粥和米糊作為嬰兒副食品的首選。然而，嬰兒體重小，吃米比重卻最大，攝入砷的風險尤其值得重視。
2016年FDA提議，將嬰兒米粉（米類食品）的無機砷含量限定在100 ppb以下。美國小兒科學會也建議父母在選擇嬰兒副食品時，應均衡攝取各種穀物，除了米糊外，也可選擇燕麥及大麥等穀類食材。◇
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