來到台中高冠咖啡紅酒餐廳，可以看到牆面上排放著來自世界各國的葡萄酒，試酒師Alice會為客人介紹搭配餐點的葡萄酒，像前菜的野莓乳酪水果沙律適合搭配西班牙原生白葡萄「慢行發酵」，而澳洲最頂級的紅葡萄「高峰之作」則適合與紅肉排餐一起食用，可讓紅酒更芳香柔順。
Alice表示，「慢行發酵」採西班牙原生白葡萄品種PX，使用特別工法進行發酵，30公斤白葡萄先進行一次發酵後，再加入30公斤白葡萄進行二次發酵，經過二次發酵的葡萄酒香氣特別濃郁，入橡木桶封藏6個月後，甜度不高，但有層次感，充滿梅子、堅果、果乾及蜂蜜的香氣，尾韻的酸度可以解膩，適合與各式沙律搭配食用，口感更華麗豐富。
而「高峰之作」這款紅酒則採用澳洲最頂級的紅葡萄——希拉茲，酒體紮實，有黑莓果、黑醋栗，與烤胡椒的香味，紫紅華麗的酒液適合搭配油封鴨腿，可使鴨肉鮮甜滋味更突出。
高冠咖啡紅酒餐廳的經理Robert提到，經典菜油封功夫鴨腿是經過低溫油煮1.5個小時才能柔軟入味，油封完成的鴨腿還必須煎香再入焗爐略烤，這樣處理過的鴨腿才能展現鴨肉焦香的美味。而在這水果盛產的季節，則是製作藍莓乳酪水果沙律的最好時機，當季的木瓜、芒果、火龍果都可以入菜，與酸甜的藍莓乳酪搭配在一起，是一道絕佳的開胃菜。
法式油封功夫鴨腿排餐
前菜：野莓乳酪水果沙律
沙律食材
芒果、木瓜、紅龍果等切丁。
蘿蔓葉適量
美生菜適量
紅橡木適量
紅火焰適量
沙律醬食材
藍莓適量
覆盆子適量
桑葚適量
菠蘿適量
蔓越莓適量
橙適量（打成汁）
檸檬適量（打成汁）
乳酪與美乃滋適量（9：1）
做法
１．先製作野莓乳酪沙律醬，將適量的藍莓、覆盆子、桑葚、菠蘿、蔓越莓等鮮果與少許的橙汁、檸檬汁打成汁，再加入乳酪90%與美乃滋10%調配的醬汁拌勻。
２．沙律醬做完後，就可以將食材組合擺盤。生菜葉先鋪在盤中，再放上水果丁，最後淋上野莓乳酪沙律醬即可。
濃郁的薑黃蔬菜濃湯。
濃湯：薑黃蔬菜濃湯
食材
西芹適量
洋蔥適量
紅蘿蔔適量
月桂葉適量
鮮忌廉少許
生鮮薑黃片1片
鹽適量
黑、白胡椒粒少許
做法
１．西芹、洋蔥、紅蘿蔔、月桂葉加水熬煮至軟爛，取出湯中的食材後切成小丁，再放入湯汁中，再加入鹽，黑、白胡椒粒，淋上少許鮮忌廉即成。
２．薑黃片略烤過後，切成碎屑，加入蔬菜湯中增添風味。
主菜：油封功夫鴨腿
食材
油封鴨腿1隻
紅甜椒少許
櫛瓜少許
粟米筍1支
香菇1朵
沾醬食材
藍莓適量
鹽少許
胡椒少許
做法
１．先製作藍莓沾醬，將新鮮藍莓煮熟後打成汁，再加入鹽、胡椒。
２．油封鴨腿煎香後入焗爐略微烘烤。
３．紅甜椒、櫛瓜、粟米筍、香菇入焗爐烤熟。
４．上述做法都完成後即可組合擺盤，紅甜椒、櫛瓜、粟米筍、香菇先擺放盤中，再放入油封鴨腿，最後以藍莓醬裝飾即完成。
甜點是焦糖烤布蕾。
甜點：焦糖烤布蕾
食材
鮮忌廉340克
蛋黃4顆
糖25克
鹽少許
香草精1/2匙
做法
１．蛋黃打散加入糖、香草精、鹽攪拌均勻。
２．鮮忌廉加熱至50℃，鍋邊冒泡泡即可。
３．加熱好的鮮忌廉慢慢倒入已攪拌好的蛋黃中快速拌勻，再過篩分裝至各個小容器中。
４．小布蕾裝入烤盤，烤盤中倒入一半高度的熱水進焗爐120度烤30 分鐘。
５．烤至輕搖容器，布蕾表面不會晃動即可。
小叮嚀：
也可灑上砂糖，再用煤氣噴槍把糖粒烤焦，增加口感。◇
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