台灣台中的高冠咖啡餐酒館,雖然主打的是紅酒,但是與紅酒搭配的餐點也非常可口。主廚Robert,建議客人喝有花香氣的紅葡萄酒時可以搭配重口味的德國豬手,而充滿清香氣息的白葡萄酒則適合搭配清淡的生菜沙律。葡萄酒的花香、果香可以讓濃厚口感的肉食和清新涼爽的生菜凸顯出意想不到的美味。

來自德國的豬手料理,到了台灣後已有不同的做法,用油炸至酥脆的方式讓口感層次更豐富,Robert表示:「德國人製作豬手的方法很簡單,就只有煮熟或烤熟兩種口味,台灣人比較不能接受原始風味,所以改成滷製後油炸,讓德國豬手有了新的風貌。」

不同菜品適合搭配不同種類的美酒。
不同菜品適合搭配不同種類的美酒。

Robert推薦產自西班牙的小寶馬白酒來搭配凱撒生菜沙律,以蘿蔓生菜為主的沙律,配上一杯黃金色澤的白葡萄酒,是絕佳的餐酒組合。而充滿胡椒與月桂香氣的德國豬手,Robert則推薦陳釀的寶馬紅酒,2013年釀製的成熟葡萄酒與外酥內軟的豬手一起食用,香氣更濃郁,也有解油去膩的獨特效果。

葡萄酒是為了搭配美味餐點,Robert提醒客人,高腳杯斟1/3,醒10分鐘後再品嚐的葡萄酒,香氣最濃郁,因為「淺嚐慢飲」,才是品紅酒的最高境界。

德國豬手紅酒套餐

凱撒沙律可以搭配白葡萄酒。
凱撒沙律可以搭配白葡萄酒。

前菜 凱撒生菜沙律

食材:

蘿蔓生菜葉300克

小番茄切半3顆

紅捲葉、綠捲葉、黑橄欖少許

多士麵包丁適量 

多士麵包粉、芝士粉適量

凱撒沙律醬適量

凱撒沙律醬食材:

美奶滋350克

鮮忌廉20c.c.

墨西哥辣椒醬(TABASCO)3c.c.

鯷魚7克

蒜碎15克、芝士粉16克

鹽3克

黑胡椒少許

檸檬汁8c.c.

沙律醬做法: 

將沙律醬的所有食材混合均勻後,再嚐嚐味道,依個人口味增減比例,即可冷藏備用。

凱撒生菜沙律做法:

1.蘿蔓生菜葉用RO過濾水充份洗淨後,再脫去多餘的水份,即可切成小塊備用。

2.小番茄、紅捲葉、綠捲葉也用RO過濾水洗淨,再瀝乾水份。

3.把生鮮食材組合後,再與麵包小丁、黑橄欖混合,淋上凱撒醬,灑上麵包粉、芝士粉即可。

主菜 德國豬手

食材:

豬手1隻,選用豬前腿第2個關節的部位

德國酸菜

紅黃甜椒各1小片

節瓜1片

西蘭花1小朵

特調法式芥茉醬

備料準備:

自製德國酸菜:椰菜切細後用適量的鹽醃3天,發酵後濾去水份,再與煙肉稍微拌炒入味即成。

特調法式芥茉醬:

法式芥茉醬、芥茉籽醬混合拌勻。

做法:

1.豬手用黑胡椒粒和月桂葉醃漬入味後,入湯鍋長時間低溫燜煮至軟化,放涼後瀝乾水份再入鍋油炸,反覆油炸過3次,直到外皮酥脆內裏軟嫩,即可切塊盛盤。

2.豬手盛盤後,再與德國酸菜、甜椒、節瓜、綠椰菜組合排盤,最後以法式芥茉醬裝飾,即可上桌。

香甜可口的芒果芝士。
香甜可口的芒果芝士。

附餐甜點:

芒果芝士(15杯)

食材:

鮮忌廉500克

牛奶500克

吉利丁5片半

Baileys忌廉、香草精少許

砂糖40克

芒果醬適量

做法:

1.吉利丁片泡冰水軟化後,立即撈起備用。

2.將牛奶加熱,依序加入砂糖、忌廉及香草精攪拌至砂糖溶解,加入泡軟的吉利丁攪拌均勻,並持續加熱到85攝氏度,或者看到攪拌液開始冒小泡泡即離火,不可過熱。

3.離火的牛奶攪拌液加入鮮忌廉攪拌,再過濾2次即可分裝入容器中,放涼後冷藏,食用時淋上芒果醬即可。◇