大陸燒椒牛肉店密集擴張 盈利受考驗

大陸多地燒椒牛肉火鍋店密集開設，有品牌門店已近80家。11月12日刊出的行業分析稱，這類門店主打平價和蔬菜自助，盈利依賴持續客流；一旦生意轉淡，房租、人工和食材成本便會加重經營壓力。

多個品牌密集開店 

據餐飲行業媒體「餐企老闆內參」11月12日刊文，「阿妹紀‧地攤燒椒牛肉」已有近80間門店，基本集中在北京，人均消費超過50元（人民幣，下同）。

重慶的「貴州阿蘭地攤燒椒牛肉」門店接近60家，雲南的「佐阿姐家燒椒牛肉」約有50家，人均消費相對較低，約為40元。

燒椒牛肉是常見於四川、貴州等地的一道下飯菜，部份商家將其改成先吃牛肉、再加湯涮菜的火鍋。據該文介紹，多數門店採用半自助模式，提供蔬菜自助、免費水果和米飯暢吃。

另一家餐飲行業媒體「火鍋餐見」10月22日介紹，北京「阿妹紀」供兩至三人食用的小鍋，單鍋標價88元；鄭州有門店推出58元雙人鍋，素菜可自助添加。該媒體認為，鍋底自帶牛肉、搭配蔬菜和米飯的形式迎合了消費者控制餐費和聚餐的需求。

模式易複製 客流影響盈利

「餐企老闆內參」分析，燒椒牛肉的複製門檻較低。品類走紅後，供應商可以迅速提供標準化燒椒底料，商家採購後即可使用，配方和經營模式容易被同行模仿。

該文認為，這類門店主打平價和蔬菜自助，需要讓同一張餐桌持續接待新客，才能支撐收入，對房租、人工和食材成本變化的承受空間有限。客流一旦減少，維持收支平衡的壓力便會增加。

消費者新鮮感消退後，是否願意再次到店，也是這類門店面臨的問題。該文認為，網絡熱度難以長期支撐經營，門店仍需穩定的供應鏈和食材質量。

文章回顧，2023年走紅的渣渣牛肉火鍋也曾以牛肉主菜、搭配涮菜、人均五六十元吸引顧客，其中有品牌半年擴店超過100家，但這一品類隨後降溫。#