2014年10月1日，美國動畫片《衰仔樂園》（South Park）播出了一集，講述了通過顛倒食物金字塔拯救國家的故事。即使在當時，這集也道出了一個眾所周知的事實：政府自1970年代以來制定的膳食建議完全錯誤，加劇了美國慢性病危機。
在美國總統特朗普的領導下，小甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）領銜的衛生與公眾服務部（Health and Human Services Department，簡稱HHS）終於完成了該做的事情。事實上，它徹底顛覆了食品金字塔——或者更確切地說，是讓這個金字塔恢復了正常。
以往人們將碳水化合物（carbohydrate）作為主食，肉類置於對立面，而如今情況恰恰相反。新的膳食指南進一步推崇儘可能接近天然狀態的天然食物，反對精製加工食品和所有含糖食品。
正如經濟學家彼得‧聖昂熱（Peter St. Onge）總結的那樣，肉是王道，雞蛋不錯，含糖水果降級了，幸運符麥片（Lucky Charms）也不再比牛排更重要了。
如果這項措施得以實施，美國人的飲食方式將發生巨大變化。它將立即影響數十個政府採購項目，包括學校午餐，並可能改變美國人飲食結構的重心。
作為新準則的一部份，政府發布了一個精美的網站，叫作「真正的食物」（https://realfood.gov/），用最清晰易懂的語言解釋了所有內容。
舊版食物金字塔直到1992年才出現，後來被「餐盤」（dinner plate）飲食指南圖示所取代。但是舊版金字塔仍然留在公眾的記憶中。幾乎所有上了年紀的人都知道它。他們不知道的是，舊版金字塔反映的是行業的利益考慮，它從未以嚴謹的營養科學為基礎。
要了解事情為何會變得如此混亂，就必須追溯到1930年代的新政時期（New Deal）。當時政府為了儘可能地維持高物價，對食品生產實施了驚人的限制，這種做法簡直荒謬至極。當時的邏輯就是，物價下跌導致經濟低迷，因此任何提高物價和工資的措施都能促進經濟復甦。
這迫使農民犁掉莊稼，宰殺牲畜。整件事體現了美國食品政策的嚴重失職。這個經歷加上戰時食品配給制度，最終產生了巨大的反噬效應。
到了1970年代初，優先事項再次轉向最大限度提高所有產品的產量。這是共和黨的一項舉措，被認為比民主黨的做法更親商。
當時，政府優先發展穀物、大豆和玉米，因為這些作物在經濟中佔據核心地位，而這些州的政治影響力巨大。這意味著聯邦政府大力推進一切領域的公司化。
農場規模越來越大，廉價糧食過剩的現象開始出現，而且越演越烈。玉米產量如此之高，以至於人們不得不發明新的用途；它成為最常見的動物飼料、廉價的糖源，最終還被用作汽油添加劑。大豆和小麥的情況也類似：人們竭盡全力為過剩的糧食尋找銷路。
如今在便利店裏，我們幾乎找不到任何不是用玉米製成的商品，就連汽油也不例外。
過去制定的食品優先事項都是為了實現同一個目標。
請記住，在1970年代，人們仍然相信政府的話。我成長於食品建議發生巨大變革的時期。我親愛的母親一心想為家人提供最好的，自然而然地認為政府說的是真話。當時所有人都是這麼認為的。
我們被各種食品恐慌搞得焦頭爛額。別吃肥肉。把肉裏的油都瀝乾。多吃麵條和麵包。永遠別吃雞蛋，改吃雞蛋替代品。別用黃油，用人造黃油。豆類比雞肉更有營養。只相信包裝好的加工食品。永遠別用牛油。做甜點只用酷樂牌（Cool Whip），它不是用牛油做的，而是用玉米做的。
單憑那場雞蛋恐慌就足以揭露騙局。怎麼會有人反對吃雞蛋呢？當時的社會風氣已經根深蒂固，人們普遍認為人造的東西都比天然的東西好。就像滌綸比棉布好，電燈泡比鯨油燈好一樣，那種帶著蛋腥味的液體也比任何雞肉製品都好。
我知道，那時是非常時期。
就這樣，每天都是如此。一件接著一件。就連在學校，我們的全脂牛奶（whole milk）也被換成了脫脂牛奶（skim milk）。沒人願意喝，只好任其腐爛。更不可思議的是，他們竟然想讓我們吃大豆漢堡（soy burger）而不是牛肉漢堡（hamburger），剝奪了我們午餐時間為數不多的樂趣之一。所有孩子都覺得噁心，根本不吃那種東西。
我至今仍對大豆漢堡心有餘悸，當它們以「不可能漢堡」（impossible burger）的名義捲土重來時，我感到無比震驚。真是不可思議。
相反，在小學的時候，我們每天都會去走廊裏新出現的糖果自動售貨機裏買糖果。天天如此。好多年，我的午餐就是糖果。我敢肯定我爸媽當時對此毫不知情。但肯定有人知道，比如那些每天都往自動售貨機裏補貨的糖果公司。汽水也是一樣——我們寧願花錢買汽水喝，也不想喝學校提供的那些寡淡無味的飲品。
那是一段令人無比悲痛的時期，並引發了一場驚人的健康危機。一切都每況愈下：心臟病、糖尿病、肥胖症，以及各種各樣的痛苦。到了1980年代末，這種情況已經變得非常明顯，當時出現了無數種流行的減肥方法。
沒人再相信政府了，但我們也不知道該相信甚麼。每個人都有自己的想法，與此同時，幾乎對所有東西都產生了新的過敏反應。因此，高度個性化的飲食方案既成了醫學上的必需，也成了普遍的做法。
這是晚宴式聚餐衰落的主要原因之一。如今，要為一大群人做飯幾乎是不可能的。源於1970年代工業化優先事項的食品金字塔的缺陷，使美國人對食物產生了極度的恐慌。這引發了全民對疾病普遍存在的原因的過度關注，以及對解決方案的激烈爭論。
幾十年過去了，營養學家們逐漸達成共識。他們的共識是，半個世紀前那些人完全錯了，他們的優先事項破壞了整個食品供應。我們需要的是真正富含營養的食物，而不是過度加工和營養匱乏的食物。這在現在聽起來似乎是常識，但在幾十年前，這並非常識。
即使到了今天，過去的錯誤仍然在如今的每家超市里隨處可見，低脂食品琳琅滿目，廉價碳水化合物堆積如山，與價格更高的肉類和雞蛋爭奪市場。僅僅依靠一個網站、幾則公告和一個新的金字塔模型是無法扭轉這種局面的。但至少我們已經有了一個良好的開端。
歷經半個世紀，這一天終於到來。沒錯，政府的辦事效率確實慢得驚人。即使如此，我們依然有理由慶祝。我們或許終於理清了優先事項，而且還能順帶改善美國人的健康狀況。一路走來，我們經歷了鋪天蓋地的宣傳和瘋狂的實驗，這段路程漫長而艱辛，但是最終，我們回到了本該在的地方：真正的食物。
作者簡介：
傑弗里‧塔克（Jeffrey A. Tucker）是總部位於德薩斯州奧斯汀（Austin）的布朗斯通研究所（Brownstone Institute）的創辦人兼總裁。他在學術界和大眾媒體上發表了數千篇文章，並以五種語言出版了10本書，最新著作是《自由抑或封鎖》（Liberty or Lockdown, 2020）。他也是《路德維希‧馮‧米塞斯文集》（The Best of Ludwig von Mises, 2019）一書的編輯。他還定期為《大紀元時報》撰寫經濟學專欄，就經濟、技術、社會哲學和文化等主題廣泛發聲。聯繫方式：tucker@brownstone.org。
原文：Real Food for the Win刊登於英文《大紀元時報》。
本文僅代表作者本人觀點，並不一定反映《大紀元時報》立場。#
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