胡歌主演的電視劇《人間有味》原名為《收山》，是由黃磊執導、李沁拍檔的年代劇。該劇以北京百年老店「萬唐居」為舞台，主打的就是一個京味。作為土生土長的上海人，胡歌這次飾演90年代北京老字號餐館的傳承人樊大成。網民拋開演技，有些擔心地追問：「上海人演老北京，他能行嗎？」

對於胡歌主演的這部新劇將《收山》改名為《人間有味》，網民都讚不絕口，直呼「很接地氣」。有評論稱：「原本這部劇叫《收山》，聽著就像大俠歸隱江湖、刀槍入庫那種調調。現在一轉身，劇名改成《人間有味》，氣質立馬不一樣了，有點兒那種煙火氣撲面而來。」

據陸媒報道，胡歌為了演好樊大成這一做股票交易的三徒弟，提前三個月將股票黑板搬進酒店，研究那些枯燥得掉頭髮的數據和K線圖；同樣為了讓外形更貼近那個時代飲食行業老師傅可能有的清瘦精幹，胡歌減重12斤，提前一個月每天學切馬鈴薯絲，練習片鴨108刀的手法。

有網民表示，土生土長的上海人胡歌，這次要挑戰飾演90年代北京老字號餐館的傳承人，演技可能不在話下，但那個氣質和味道該怎麼拿捏？網民疑惑，「同劇組還有北京籍演員何冰和劉佩琦等演員，胡歌身上的上海男人骨子裏的精緻、講究、不響的分寸感，與北京爺們兒的那種局氣（北京方言『仗義』之意）、渾不吝的勁兒，會一樣嗎？」

據早前報道，在代表滬上海派文化的《繁花》中，胡歌用上海話演活了「阿寶」（寶總）一角。但許多網民認為，「從上海黃河路的寶總，變成北京胡同裏老館子『萬唐居』的樊師傅，對胡歌來說，絕不僅僅是換身衣服、換個職業那麼簡單。」也就是說，地域文化帶來的內在氣質差異，遠比廚師的一些外在技能要難克服得多。

在《繁花》的原著中，出現頻率最高的一個詞「不響」，意思就是話不說滿，事不做絕，留有餘地和分寸。正是這種特質成就了《繁花》裏的「阿寶」，也是上海人的代名詞。而胡歌本人，身上也有這股氣質。但北京人不是不響，而是連珠炮，更別說是北京飯館子裏天天見識三教九流的老師傅。

因此，觀眾對胡歌的期待和審視，最終會落到一個很微妙的地方。北京老師傅和上海商人阿寶，絕對是風格迥異。胡歌需要完成一種內在氣質的轉換，他要讓觀眾相信，熒屏上的這個角色，其思維方式、情感邏輯、甚至走路幹活的節奏，都是從北京胡同和大院裏薰染出來的。

或許觀眾會很寬容，並不要求胡歌立馬成一個老北京。大家期待的，或許是胡歌能憑藉一個好演員的悟性，捕捉並呈現出北京人、北京餐飲人的精氣神。雖然這個過程無疑是一場硬仗，但更是胡歌證明自己一次機會。#

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