烘烤這種超級簡單的馬芬（muffin）是我家秋季的傳統。馬芬略微濕潤、鬆軟的口感是我喜歡的療癒食物。
蔓越莓乾和黃色粟粉為經典馬芬增添了質感，橙汁和橙皮屑則將所有的味道融合在一起。這些質樸、鬆軟的馬芬剛出爐時，趁溫熱與莓果醬（Berry Preserves）和香甜的牛油一起食用，風味極佳。
小貼士
以下是一些有用的小竅門，可讓你做出鬆軟、濕潤的馬芬。
1）在碗裏或一張大烤紙上量好所有的乾性材料。
2）將牛油和糖攪拌均勻，然後加入剩餘的溼性材料，直至完全混合。
3）不要過度攪拌，否則鬆餅會變得稠密、縮小且厚重。
4）在馬芬盤上均勻地噴上烘焙噴霧。
5）沒吃完的馬芬可以裝入密封塑料袋中冷凍。食用前解凍並稍加熱。
蔓越莓馬芬
份量：可製作12個馬芬
材料
烘焙噴霧、2茶匙泡打粉、1/4茶匙鹽、1又1/2杯中筋麵粉、1/2杯黃色粟粉、1/4杯牛奶、1/4杯新鮮橙汁、1/2杯（1條）無鹽牛油（室溫）、3/4杯糖、2顆大雞蛋、1茶匙香草精、2茶匙橙皮屑、1杯蔓越莓乾、2湯匙紅糖（Brown Sugar）。
作法
1.將烤箱預熱至350℉（177℃）。準備一個12杯的馬芬盤，在每個馬芬杯上噴烘焙噴霧，或使用紙杯蛋糕襯墊，備用。
2.在一個大碗中加入泡打粉、鹽、麵粉和粟粉，攪拌均勻，備用。
3.在量杯中加入牛奶和橙汁，備用。
4.在電動攪拌機的碗中，用中速攪打牛油，直至輕盈蓬鬆。慢慢加入糖，攪拌至非常輕盈，約2分鐘。分批加入雞蛋，攪拌均勻後再加入下一個。加入香草精和橙皮屑，攪拌均勻。用刮刀加入一半的乾麵粉混合物，再加入一半的牛奶橙汁混合物，攪拌均勻。重複加入剩餘的麵粉混合物和液體，然後加入蔓越莓。不要過度攪拌麵糊。
5.將麵糊倒入準備好的馬芬杯中，每個馬芬杯中的蔓越莓數量差不多一樣。在每個馬芬表面均勻撒上紅糖。
6.將馬芬放入烤箱烘烤30分鐘，直至表面呈金黃色，用牙籤測試無黏狀物即可。將馬芬放在架子上冷卻後，即可食用。
作者簡介
黛安羅森沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有©2024，Tribune Content Agency公司發行。
原文：〈It’s Muffin Season in My House〉發表在英文大紀元網站◇
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