每天吃水果和蔬菜是保持健康的好方法，而且要確保食用前果蔬徹底清洗乾淨。新的研究發現，清洗果蔬最簡單的方式其實也是最好的方式。
據CNN報道，每年有10%的人因食物安全問題而生病，其中約46%的食源性疾病病例是由食用蔬水引起的。
除了泥巴，未經清洗的農產品可能還含有多種潛在的有害物質，包括細菌、真菌、病毒和農藥。即使是溫室中栽培的農產品，仍然可能攜帶細菌和農藥。
因此，在食用果蔬前務必要先清洗，但是怎樣做才能最有效地清洗呢？
先洗手。這樣可以防止手上的細菌污染正在清洗的果蔬。
清洗新鮮果蔬最簡單且安全的方法是用流動水手洗。方式是用手（或藉助刷子）輕輕擦洗水果和蔬菜，直到表面看上去乾淨為止。另外，要將果蔬放在乾淨容器中清洗，不要用可能被細菌污染的水槽。
切勿用清潔劑或漂白水來清洗果蔬，免得被表皮吸收，因此改變果蔬的味道，並引發安全問題。
但可以用醋或是小蘇打清洗新鮮果蔬，這樣可以有效減少農產品上的細菌和殘留農藥。
用醋清洗時，可以使用蒸餾麥芽醋、蘋果醋或葡萄酒醋。每杯水只需使用半杯醋，浸泡果蔬兩到三分鐘，同時不時攪拌。然後用新鮮冷水沖洗至少一分鐘。
就小蘇打而言，只需在每杯冷水中加入1茶匙的小蘇打粉，將水蔬放入乾淨容器中浸泡15分鐘，並偶爾攪拌一下即可。
但無論用醋還是用小蘇打，如果未徹底沖洗，可能會影響果蔬的味道和口感，甚至破壞果蔬脆弱的表皮。
有研究針對洗蘋果的不同方式進行比較後發現，用水直接清洗和藉助小蘇打浸泡，對於去除農藥的效果幾乎一樣。值得注意的是，在新鮮農產品中發現的大部份微量農藥都不具危險性。
因此，根據目前掌握的證據，「水」仍是清潔新鮮果蔬最好的方法。使用醋或小蘇打並沒有甚麼實質的好處。
不過，最近一項同樣使用蘋果進行的研究發現，農藥會滲透到比表皮更深的地方。因此，除了清洗之外，如果可能的話，建議在吃蘋果之前削皮，可以進一步減少可能接觸到的殘留農藥。
需要注意的是，對於不打算立即食用的蔬果，應先用乾紙巾擦乾或放入沙律旋轉器中去除水分，然後盛到有蓋的容器中並放入雪櫃儲存，這樣可以減少細菌的滋生。
對於漿果，最好是現吃現洗。還有，在冷藏之前，務必移除腐爛或發霉的漿果。#
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