矽膠廚房用具安全嗎？

可愛的矽膠模具可以用來烘焙紙杯蛋糕、迷你麵包、甜甜圈，以及幾乎所有能想到的東西，誰能不為之著迷呢？它們以一抹快樂的彩色妝點著商店貨架，成千上萬的顧客留下了讚不絕口的評價：「矽膠模具太好用了」、「從雪櫃到焗爐都可以用」、「它們真的不黏」、「再也不需要擦淨金屬鬆餅烤盤上的碎屑了」，雖然所有這些說法都是正面的，但也有人質疑在食品生產過程中使用矽膠的安全性，比如矽膠中的化學物質是否會滲入食品？在高溫下使用是否安全？是否含有雙酚A（BPA）？

矽膠產品的介紹和剖析

現今矽膠產品廣泛應用於醫療保健、化妝品和建築等眾多行業，通常被認為是塑膠產品的最佳替代品。與許多同類塑膠產品相比，矽膠產品具有更高的耐用性和柔韌性，更耐高溫和嚴寒，而且食品級矽膠不含雙酚A等有害化學物質。

矽膠是由矽元素（地殼中含量僅次於氧的第二大元素）與氧、氫、碳元素經過幾道複雜的工序結合而成，形成一種類似橡膠的合成聚合物。在1977年，食品與藥物管理局（FDA）首次批准矽膠為「一般公認安全」（GRAS）物質，可用於與食品接觸。

10年之後，市場上才出現了第一批矽膠廚房用具——鍋鏟；從那時起，餐具、烘焙用具、模具、器皿等矽膠廚房用具的生產呈現爆炸式增長，但後續研究發現，矽膠廚房用具在家庭和商業廚房中使用的時間相對較短，所以迄今為止，關於反覆使用矽膠廚房用具是否會對健康造成長期影響的研究很少。

與美國食品和藥物管理局一樣，加拿大衛生部也明確表示支持矽膠，並指出：「使用矽膠炊具不會對健康造成危害。矽膠不會與食物或飲品發生反應，也不會產生任何有害氣體。」

簡單來說，食品級矽膠無毒，化學性質穩定，而且無孔洞，所以不會將化學物質滲入食物，食物也不會吸入顏色或氣味。

不過，後續的研究還是提出了有關安全和品質控制的問題。2022年6月的歐盟報告檢查矽膠烤盤的安全性，研究人員測試從多家零售商處購買的44種不同的紙杯蛋糕模具之後，發現82%的紙杯蛋糕模具釋放出低含量的「關注物質」。

在44個樣品之中，有6個在第一次和第三次測試之間釋放出越來越多的揮發性化合物，表明該材料不夠穩定，不能重複使用，此項報告的結論是：「有機矽不是惰性的，可能會無意滲入化學成份到蛋糕或其它烘焙食品中。」

矽膠品質的重要性

2022年7月刊登在《食品和化學毒理學》（Food and Chemical Toxicology）上的一項研究，針對4種不同等級的矽膠紙杯蛋糕模具進行測試，其中2種是經過認證的白金矽膠——目前最純淨的矽膠，另外2種是低品質的矽膠。

這2種矽膠的差異非常明顯，白金矽膠製成的模具符合揮發性有機化合物的排氣標準，而低品質的矽膠模具不符合標準。

2023年5月刊登在《食品科學與食品安全綜合評論》（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）上的一篇文章，探討矽膠（SR型）產品生產配方和工藝的差異。

市售SR產品的質量差異很大，具有潛在的化學和生物危險。SR產品中的殘留化學物質是非有意添加的物質，它們可能在加工過程中滲入到食品中，因此必須保證SR產品的使用安全。

一般來說，高品質的矽膠（食品級或以上）不含低品質產品中通常添加的化學「填充物」，所以會更純淨。如果民眾不確定使用的矽膠廚房用具的純度，致力於環境毒素公眾教育的組織「百萬標記」（Million Marker）建議使用「捏測試」，只需要捏住並扭轉一小段矽膠即可；當出現任何白色，則表明該產品含有化學「填充物」，因為純矽膠的顏色都相同。