與移民台灣的港人Gugina傾談，她開門見山地說：「我跟丈夫在台灣開茶餐廳，最大的心願就是將最正宗的港式味道帶給台灣人。」自2016年移民至今，他們先後在嘉義、台北居住，如今在台北西門町開餐廳「沙田冰室」，延續在嘉義開店時的理念，希望這裏是港人休憩的心靈驛站，也是讓台灣人體驗香港文化和美食的休閒空間。
步入西門町武昌街巷弄的沙田冰室，在門口就看到仿霓虹燈設計的一個招牌「香港人主理的茶餐廳」，小店的標誌是獅子山下的一杯奶茶。取名「沙田冰室」，是因為店主夫妻來自香港沙田，如今把兩人的回憶和收藏品帶到台灣，也是紓緩他們的思鄉之情。
環顧四周，小店每一個細微之處都散發著香港的氣息，恍如走入時光隧道，從獅子山下打拼的年代一直走到當下這一刻，透過一張張相片和一個個模型展現出來。每張桌子的檯號，正是一個個以手寫小巴牌呈現的本港地名，每天在店舖忙碌時看著檯號，就好像在香港的街道間穿梭。Gugina輕輕嘆了口氣，「我覺得，我們這一代人，以及現今的一批青少年，應該是最後一代屬於香港文化的香港人了，未來的小朋友們成長的環境，也不再是我們當年的教育了。」話鋒一轉，她又覺得還有希望：「我們離開香港的人，也應該要堅持，把香港的味道帶出來。」
學習港式奶茶工藝 開冰室與台灣客人分享
談及選擇移民台灣的原因，Gugina和丈夫Virgil都認為移民台灣門檻較低，那裏的天氣、生活環境比較適合長輩，攜帶父母移民，也要為他們著想。兩人過去從事文職、設計的工作，做與出版、編輯相關的事業，移民台灣後需要重新考慮謀生技能和發展方向。Gugina坦言：「我們來之前也考慮過開餐廳，我們是香港人，在台灣賣香港的食物也合情合理，主要我們自己也想吃，我們也知道甚麼的味道才是最正宗的。」
過去到外地旅行，夫妻二人都喜歡走訪不同地區的港式餐廳試食，在台灣生活的日子，他們也發現很多打著「港式茶餐廳」招牌的台灣餐廳，已經當地化了，很多的美食不再是地道的港式滋味。Gugina說：「我們不想隨隨便便做一些食物，上網自學一下，就跟客人宣傳是『正宗港味』，而是真的要研究過、做出來過了我們自己這一關的，才會推出市場。」
在籌備開餐廳前，Virgil和Gugina特別回港跟有近三十年港式奶茶製作經驗的陳子平師傅拜師，學習奶茶工藝。在香港學師的過程中，他們也因而結識到一班對港式美食充滿熱忱的朋友，離港後籌備開餐廳的過程中，彼此有不少支持。「做地道的港式奶茶最重要的是茶葉，師兄弟都建立起了一個很好的網絡，當我們需要時，他們都願意第一時間幫忙，我們的茶葉是由香港帶來的。」Gugina認為自家製的奶茶是小店的招牌，如今也在餐廳推出自家品牌的樽仔奶茶。在台經營餐廳兩年，客人對奶茶的評價都不錯。雖然台式奶茶是台灣人日常生活不可分離的一部份，偶爾到港式餐廳嚐嚐鮮，當地人同樣願意支持。談及奶茶製作的心得，她相信一切都沒有捷徑：「都是一路做一路學，不斷練習再進步。」
堅持「港味」不容易 台港飲食習慣大不同
理想和現實總有一些差距，夫妻二人在嘉義開餐廳「小鴻茶座」時，最初的菜式和飲品都依據香港典型茶餐廳設計。Gugina分享：「我們在嘉義開店，是住所附近唯一的一家港式餐廳。那裏的香港人很少，來幫襯的都是台灣人，在和他們打交道時，我們也體會到了兩地飲食文化的差異。」
她舉例，他們曾經嘗試過在店裏賣港式咖啡，但幾乎沒有當地人能夠接受港式咖啡的味道。她介紹港式咖啡的製作方法：「港式咖啡的製作方法類似做絲襪奶茶，要『撞啡』，即是將咖啡粉倒入茶袋，加熱水提煉出咖啡液，再搖動『撞啡』。我們的咖啡是要放在爐上煮的，味道和一般西式咖啡不同。」Gugina觀察到，嘉義人對港式咖啡普遍沒有概念，他們印象中的咖啡以美式咖啡為主，不習慣喝港式咖啡。但令他們比較欣慰的是，咖啡加奶茶組合成的港式飲品——鴛鴦，在台灣受到歡迎。「可能是鴛鴦的味道沒有那麼苦，味道比較獨特，所以我們的菜單上繼續保留著鴛鴦。」
Virgil和Gugina接獲了太多對咖啡的不滿反饋，無論他們怎樣解釋港式咖啡的做法和口味，都無法說服當地人對咖啡的固有概念，經過商量，兩人決定將咖啡下架。Gugina說：「這就是飲食習慣的差異，我們也不希望因為客人不接受而改變港式咖啡的做法，只能下架了。」
經營碟頭飯的過程，也讓他們看到了地方飲食文化的差異。台灣的便當有多項配菜，習慣是分開盛載，但香港的碟頭飯一般是飯和菜在同一個盤中盛載，搭配的方式不同，而且香港本地的碟頭飯一般配搭油菜，肉多菜少。曾經有客人點餐，送上餐點後第一句話就是：「為甚麼沒有菜？」令Gugina哭笑不得：「這就是正宗港式的做法呀！」為了不讓台灣的客人失望，他們決定在碟頭飯的配搭中增加沙律，看起來像一個套餐，有配菜，但擺盤方式不變：「我們並不想改變碟頭飯的擺盤，改變了擺盤方式，就不再是碟頭飯了。」
Virgil和Gugina離開嘉義，搬到台北居住後，餐廳也隨之搬遷，來到台北更名「沙田冰室」重新起步，如今的餐牌主要保留受歡迎的幾道菜式和飲品，如西多士、沙茶牛肉出前一丁、奶茶、檸茶等等，有了第一次開店的經驗，兩人取中保留台灣人可以接受的港式美食，並堅持製作正宗的港式滋味。
將香港記憶帶來台灣 與客人共享
曾經是設計師的Gugina愛儲舊物，如今開店正是展示她收藏品的好機會。很多客人喜歡在店門口擺放可樂櫃的位置「打卡」，這一櫃的可樂樽，有鐵罐、玻璃瓶，來自世界各地。店舖中的另一側牆面，整整齊齊排列著兩排黑膠唱片，都是八、九十年代流行的香港明星歌手出的唱片，如梅豔芳、徐小鳳、張國榮、Beyond等等。Gugina分享：「現在30、40歲的台灣人，可能都有記憶，這些都是陪著他們成長的香港明星，香港的電影、電視劇、流行曲，他們都會有共鳴。」她很喜歡的另一個布景，則是維港風光的相片為背景，前面擺放著尖沙咀鐘樓和各類交通工具模型。「每天看著這些場景，就感覺自己不曾離開。」
有時候，到訪小店的全是香港人，整個餐廳的人都在說粵語，更讓Gugina感受深刻：「好像回到家一樣！」當然她亦十分歡迎台灣人前來，感受香港的文化：「可以在這裏了解到更多昔日和現今的香港故事，特別是現在疫情期間，兩地還不能通關，去不到香港的台灣人，可以來這裏坐坐。」
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問及移民的日子是否如願，Gugina回應：「當然一切都要重新適應，每個地方都有它的文化，也要學會包容這裏的文化，你去英國、台灣，各地都有他們不同的特色，跳出在香港的舒適圈，重新開始，都是要講求平衡，大家要慢慢互相了解，互相認識，畢竟旅行和移民是兩回事。」能夠在台灣找到一個展示香港本土文化的地方，她仍感到幸運，希望未來亦有人欣賞，繼續把香港的故事講下去。◇
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