小編語：午後小點和飯後甜點的最佳選擇莫過於奶黃流沙包了。暖呼呼的流沙內餡，從嘴裏暖到胃裏，再加上鹹甜的口味，非常好入口。現在不用買冷凍食品，想吃的話自己多做幾個冰在雪櫃冷凍，要吃時解凍蒸熱就可以了。
黑金奶黃流沙包
材料：份量4個
竹炭麵團（黑）120g、奶黃流沙餡4 個、食用金色色膏10g
做法
● 分割造型
1.黑麵團壓揉至光滑，再分成4個（每個30g），滾圓。
2.黑麵團微壓扁，再擀成直徑7cm圓形。
3.每片黑麵皮包入1個奶黃流沙餡，收口捏緊成球形。
● 發酵
4.每個包子麵團放在不沾紙上，發酵30分鐘至原來1.6倍大。
● 蒸熟
5.待蒸籠鍋子水煮滾，包子放在飯巾上方，上層鍋與鍋蓋間插入木筷子。
6.以大火蒸到產生蒸氣，轉中火續蒸17分鐘即關火，不開蓋燜2分鐘。
7.再慢慢平移鍋蓋，立即取出流沙包子放在涼架，待涼。
● 後製
8.在放涼的包子表面刷上食用金色色膏即可。
陳老師叮嚀
1.奶黃流沙餡遇到溫暖的環境容易融化，所以等要包的時候再從冷凍庫取出。
2.奶黃流沙包趁有熱度時食用才容易流沙，食用時小心勿大口咬，以免燙口。
3.食用金色色膏主原料為食用金粉所調製，可到烘焙材料行購買，若沒有也可省略。
竹炭麵團
顏色：黑／重量：約500g
材料
A：中筋麵粉150g、低筋麵粉150g、竹炭粉3g、細砂糖30g、沙律油10g
B：水150g、高糖速溶酵母2g
做法
● 準備
1.中筋麵粉、低筋麵粉混合後過篩。
● 攪拌
2.材料B放入攪拌缸，拌勻至酵母溶解。
3.再加入全部材料A。
4.先以低速攪拌1分鐘。
5.再以中速攪拌5分鐘至不黏缸的團狀。
● 排氣
6.麵團移至桌面，進行排氣後收圓。
陳老師叮嚀
1.若家中沒有攪拌機，可以手揉方式。
2.經過排氣步驟可讓產品組織更細緻。
奶黃流沙餡
重量：約370g
保存：冷藏NO／冷凍 1個月
材料：奶黃餡（10個）
A：鹹蛋黃2個
B：無鹽牛油24g、椰漿40g、細砂糖40g
C：芝士粉24g、全蛋40g、濃縮鮮奶60g
D：全脂奶粉30g
材料：流沙餡（10個）
A：鹹蛋黃2 個
B：芝士粉15g、樹薯粉15g、細砂糖50g、水20g、無鹽牛油30g
做法
● 準備
1.牛油放室溫變軟，4個鹹蛋黃淋上少許米酒。
2.以大火蒸5分鐘至熟，放涼後切碎。
● 奶黃餡
3.材料B放入調理盆，攪拌均勻。
4.加入材料C，拌勻。
5.再加入全脂奶粉，拌勻至無粉粒。
6.接著倒入湯鍋，以小火加熱至濃稠，關火。
7.再放入一半份量鹹蛋黃碎，拌勻即為奶黃餡。
8.用粗孔篩網過篩奶黃餡，並濾除雜質。
9.蓋上保鮮膜，立即冷凍至涼。
10.再分成每個20g，立即冷凍至微硬。
● 流沙餡
11.材料B放入湯鍋，以小火加熱並拌勻。
12.加熱至冒小泡泡。
13.再放入另一半份量鹹蛋黃碎，拌勻。
14.不用過篩，蓋上保鮮膜立即放入雪櫃，冷凍至涼。
15.再分成每個15g，立即冷凍至微硬。
● 組合
16.每份奶黃餡包覆1份流沙餡。
17.捏合後排入盤中，依序完成後冷凍備用。
陳老師叮嚀
1.奶黃餡和流沙餡烹煮過程會流失較多水份，所以重量有些影響。完成的奶黃餡須過篩，組織才會細緻。
2.鹹蛋黃也可用焗爐烤熟，以160℃烤約5分鐘。
3.流沙餡必須完全被奶黃餡包覆，在接下來的蒸製過程才能避免爆餡。
4.樹薯粉是由樹薯塊根磨製而成的粉類，和番薯粉、鷹粟粉不一樣（多為木薯磨製而成），購買時必須留意成份標示為「樹薯粉」。
5.濃縮鮮奶香郁滑順可增加風味，能取代鮮奶、奶水、奶粉、忌廉。濃縮鮮奶也可換成奶水12g加上動物性忌廉20g 拌勻。
本文摘編自《13種麵團教你在家做出天然饅頭包子花捲》◇
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