成熟的新鮮漿果果肉滑潤，酸甜適口，除了單吃，也很適合做西點或燉煮成菜餚，例如車厘子油醋汁配燒烤海鮮和黑醋栗醬佐豬肋排等；其實，只要學會保存技巧，一年四季都能享用美味的漿果！
漿果保存方法
密封罐頭
漿果浸泡在糖漿中或泡在煮過的水中保存，風味鮮美獨特，「罐裝漿果」可直接食用，添加乳酪或搭配冷熱食材，做點心或抹醬皆可。
可採用「水浴罐裝」方法，將玻璃罐瓶蓋密封後保存食材。而在準備果肉的部份則有2種處理方式，分別是「原始裝罐」（Raw-Pack）和「烹煮裝罐」（Hot-Pack）。不同品種的漿果軟硬度不同，「原始裝罐」適用於較軟的漿果，例如覆盆子或黑莓；「烹煮裝罐」適合藍莓這類較硬實的漿果。
下面介紹準備裝罐的果肉處理步驟：
原始裝罐
新鮮漿果按照一般清洗步驟完成後，放一旁備用。
烹煮裝罐
將漿果放入鍋中和糖拌勻（1公升漿果加1/4杯糖），靜置幾小時後，小火加熱漿果，直至汁液流出，果肉稍稍變軟即可，不要煮到糊爛。若不想加糖也可，直接放鍋中以小火慢煮直至稍軟。
小提示
在「烹煮裝罐」的步驟中，加熱漿果的時間若再長些，煮至濃稠即是「果醬」。冬天到來時，一鍋熱騰騰的「漿果醬」香氣怡人，可搭配新鮮生菜食用，或加在熱牛奶中。果醬裝入高溫消毒過的乾燥玻璃罐，不須經過「水浴罐裝」密封，即可做一般保存。
有了以上概念後，接著介紹「水浴罐裝」的步驟。一顆顆漿果保存在玻璃罐液體中，不開封可保存一年。
水浴罐裝的方法
做法
1.準備用具：一個有蓋的大鍋、一個缽盆、放鍋底的鐵架、專門做罐頭用的玻璃密封罐、夾高溫玻璃罐用的夾子、厚毛巾、矽膠刮棒。另外還須另做熱糖漿並保持高溫備用（一般少糖比例是1杯糖加4.5杯水，重糖比例是4.5杯糖加6.5杯水）。
2.煮沸一大鍋水，將玻璃罐放入沸水中，關中小火煮10分鐘；玻璃罐蓋用熱水泡在缽盆中，消毒殺菌。
3.從沸水中取出玻璃罐放在厚毛巾上，將「原始裝罐」或「烹煮裝罐」的漿果，倒入預先煮好的高溫糖漿，不要裝滿整罐，距離瓶口預留約1.5厘米。使用矽膠刮棒將氣泡刮除。不想加糖的話，直接加沸水入罐即可。
4.用乾淨濕布將瓶口周邊擦乾淨，蓋緊瓶蓋。將裝好漿果的玻璃罐緩緩放入大鍋熱水中，記得鍋底要先放置鐵架，避免玻璃罐直接接觸鍋底。如果裝了好幾罐，全部放入大鍋中要留空隙，罐身不要碰到。
5.大鍋中熱水的高度，距罐子底部大約3厘米，蓋上大鍋蓋，繼續加熱沸騰，「蒸」玻璃罐，1公升罐裝大約沸騰時間20～30分鐘，加熱時間還未到，鍋中水份若減少了要再補水。
6.加熱時間到了之後，取出所有水果罐，放在毛巾上通風冷卻，最好靜置12～24小時，瓶蓋中間會下凹。如果要測試罐子有沒有密封，可用手指按壓瓶蓋中心，若蓋子上下彈起，表示密封沒有成功。未密封的玻璃罐，24小時內可重新處理，或可放冷凍，如要冷藏的話，2～3天內要儘快吃完。
製作漿果乾
利用食物乾燥機或焗爐將水果脫水烘乾，是常見的水果保存方式。漿果乾可當零嘴、泡花果茶，也可加入鮮奶或豆漿食用。不過，烘乾漿果要選擇像藍莓這樣比較大顆、有果肉的種類才合適，太小顆的漿果乾燥效果不好。家裏若沒有食物乾燥機，使用焗爐烘烤也行。
做法
1.挑選較有果肉且熟成的漿果，甜度較高，烘乾後較好吃。
2.漿果洗淨、去蒂頭，在表面劃一刀能更容易烘乾水份；若選擇士多啤梨，最好切厚片，鋪在平盤不要堆疊。
3.乾燥機以40～60℃「低溫烘乾」10～12小時，口感軟Q，多少保有水份；焗爐以100～130℃，烤1～3小時完成，口感酥脆且較乾，也更容易保存。
4.烘烤完成後，務必放室內冷卻，水蒸氣釋放完全才能密封。◇
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