在中環元創方(PMQ)和西營盤郵局附近,各有一間主打有機、健康的中、西餐廳,吸引了一些喜歡健康有機飲食的客人慕名而來。Famaland和Locofama餐廳的由來,還要從老闆Larry的父親患癌的經歷講起。

2012年,從事廣告業的Larry Tang,在澳洲的事業蒸蒸日上之際,身邊的朋友甚至至親先後患癌,有三十多歲的籃球隊友,也有年近七旬的父親,這一切都引發他對生命和未來發展路向的重新思考。當他為父親求醫奔忙時,認識到澳洲從事自然療法的醫師,其對食物質素的要求啟發了他,萌生了發展健康飲食的想法。

Larry(左一)和父母合照。(陳仲明/大紀元)
Larry(左一)和父母合照。(陳仲明/大紀元)

重新認識健康食物的重要性

自5歲起,Larry就隨著父親一同外出露營,足跡踏遍全港不同的營地,父親上山下海,野外求生技能了得,山珍海味都嚐遍。隨著工作的發展,Larry開始需要不同的應酬,有機會品嚐到米芝蓮名廚的手藝,吃完豐盛滿足的一餐後,便覺得已經很對得起自己的腸胃了。

Larry對於飲食態度的轉變,是在8年前。他回憶:「那時候我在澳洲做一些拍攝的工作,聽說爸爸患肺癌,當發現時已經是第三期,就不停地幫他找醫生,讓他寄送頭髮來澳洲化驗,再根據他體內的情況設計食譜。」他開始鑽研食物與人體健康的關係,並到處搜羅不同的食材,如深海魚、有機海鮮等等,鼓勵父親吃健康的食物。2013年,Larry辭去工作回到香港,機緣巧合下租用了西營盤的一個單位作為工作室,設一張工作枱在裏面,其餘的空間擺放自己參與推廣品牌的產品。


Larry從澳洲回港後,租用了西營盤的一個單位作為工作室,逐漸改變了自己的工作方向。(陳仲明/大紀元)
Larry從澳洲回港後,租用了西營盤的一個單位作為工作室,逐漸改變了自己的工作方向。(陳仲明/大紀元)


Larry開的首間餐廳Locofama。(陳仲明/大紀元)
Larry開的首間餐廳Locofama。(陳仲明/大紀元)

當時西營盤的單位對面,是一間主要經營有機素食的餐廳,當時他也常常光顧這間餐廳,十分認同其經營理念。在幫助父親尋找健康食材的時候,他也找到了一些購買途徑,同時想起在澳洲,一些有機餐廳旁邊會開小店賣食材,客人在等位或者用餐後會逛逛,購買產品回家。適逢Larry租用的工作室旁邊的單位業主放租,他決定嘗試開一間全日營業的餐廳Locofama,將自己為幫父親恢復健康而找尋的食譜推廣給更多人,同時餐廳中製作的食材,都可以在旁邊的小店買到。Larry說:「我一直很認同旺角波鞋街的概念,只要擺了東西在這裏,就自然會有人流,整條街就變成一條健康概念的街。」


滋味獨特的豆腐漢堡。(陳仲明/大紀元)
滋味獨特的豆腐漢堡。(陳仲明/大紀元)

說做就做,Larry開始全身心投入在餐廳的經營中,開發了越來越多健康的食譜。很多的有機餐廳主打素食,但他認為素食的市場始終太小,加入肉類能夠擴大客流,即使食材入貨昂貴,他也想試著推廣,希望更多人認識到健康飲食的重要性。


因父親喜愛中餐,Larry決定開一間以中餐為主打的有機餐廳。(陳仲明/大紀元)
因父親喜愛中餐,Larry決定開一間以中餐為主打的有機餐廳。(陳仲明/大紀元)

為父親而開的有機中餐廳

在家人的悉心照顧下,Larry的父親身體有所好轉,闖過鬼門關逐步恢復健康。Larry認為,健康有五大支柱:飲食、睡眠、環境、壓力及運動,從這幾個方面一步步為父親調理身體。


主打有機健康中餐的Locofama。(陳仲明/大紀元)
主打有機健康中餐的Locofama。(陳仲明/大紀元)

Larry知道父親始終喜愛吃中餐,適逢有一個和本地生活品牌G.O.D.的合作機會,邀請Locofama進駐中環PMQ,他立即答應:「知道爸爸不是很喜歡吃西餐,就想到開一間中餐廳,用有機食材製作。」Larry將PMQ的店舖命名為Sohofama,主打有機健康中餐,推廣健康飲食文化,並積極尋覓本地種植的食材,甚至邀請專業中醫師設計一系列健康湯水。Larry的父親對兒子的一片心意讚不絕口:「多數菜我都喜歡,口味適合中國人,用的料很好!」


有機小籠包。(陳仲明/大紀元)
有機小籠包。(陳仲明/大紀元)


過去父親「鐵騎士」的造型在Larry的心中印象深刻。(受訪者提供)
過去父親「鐵騎士」的造型在Larry的心中印象深刻。(受訪者提供)

在餐廳的門口,Larry特別設計了一幅以父親80年代相片為藍本的背景牆,父親過去是交通警,鐵騎士的造型在他的心中印象深刻,於是以此為靈感進行設計。父親英治時期便入行,秉持著「做人要有良心」理念堅持操守,一輩子營營役役,因心直口快經常得罪上級,鮮有升職機會,但為了供子女讀書而忍受。Larry十分理解父親的經歷,也希望他退休後能夠安享晚年,這間餐廳就是送給父親的一個禮物。


今年秋季,Larry再次和70多歲的父親到大嶼山露營,重拾童年回憶。(受訪者提供)
今年秋季,Larry再次和70多歲的父親到大嶼山露營,重拾童年回憶。(受訪者提供)

父親患病的經歷,啟發Larry更加珍惜和家人在一起的時間,他一有時間便會盡量陪伴父親,例如帶他去釣魚,甚至滿足他喜歡露營的願望,今年秋季再次出行,到大嶼山露營回味當年。

進一步前行 健康角度多方面發展

最初開餐廳,Larry並沒有太長遠的計劃,隨著認識到越來越多的人,他開始深入了解香港本土農業面對的情況:「我會跟大廚一起去走訪本地不同的農場,了解他們的種植情況,發現很多農夫不懂得推廣。」他觀察到香港超過九成的食物都需要進口,一旦經濟產業鏈出了問題,在本地生產力低下的情況下,會產生很大的危機。秉持這一信念,他想進一步推動本地農業發展:「我們想試『共享廚房』,幫大家團購有機菜,透過有機農夫的機構合作,增加銷售渠道。」


位於PMQ的Locofama餐廳最近更名為「Famaland」。(陳仲明/大紀元)
位於PMQ的Locofama餐廳最近更名為「Famaland」。(陳仲明/大紀元)

今年Larry將PMQ的餐廳Sohofama更名為「Famaland」,希望這間餐廳不只局限在蘇豪(Soho)區,而是將本地農業、健康有機的理念拓展得更大。他介紹餐廳的「S.L.O.W.」(Sustainable, Local, Organic, Wellness)理念,即為可持續發展、本地、有機和健康。


Famaland一隅。(陳仲明/大紀元)
Famaland一隅。(陳仲明/大紀元)

如今餐廳更繼續發展出Fama’s Kichen雲端智能廚房,鼓勵擁有共同理念的中小企業加入,利用外賣平台和雲端數碼的方式,給予客人健康指引,在疫情對餐飲業衝擊的影響下渡過難關。


回顧創業經歷,Larry十分感恩家人對自己一路的支持。(陳仲明/大紀元)
回顧創業經歷,Larry十分感恩家人對自己一路的支持。(陳仲明/大紀元)

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回顧創業經歷,Larry十分感恩家人對自己一路的支持,如今父母仍健在,能請他們在自己開的餐廳中同枱用餐,享受美食佳餚,看著他們開心的笑臉,對他而言是非常滿足的事情。「健康」在他的心中有舉足輕重的地位,因而更加積極尋覓好食材和好食譜,也希望這份用心能讓更多人感受到,從而繼續發揚光大。◇


Larry希望可以尋覓好食材和好食譜,將健康飲食的理念發揚光大。(陳仲明/大紀元)
Larry希望可以尋覓好食材和好食譜,將健康飲食的理念發揚光大。(陳仲明/大紀元)