在中共肺炎（武漢肺炎）大流行下，很多國家的民眾居家避疫，開始自己煮三餐。有些人因不方便出門買菜，又擔心蔬菜不耐存放，因此囤積了許多泡麵和罐頭，甚至天天以泡麵為食。其實，如果用對方法，買回來的新鮮蔬菜可以保存一周，甚至更久。
利用生活小物
延長食物儲存期限
在疫情嚴重的地區，為免病毒傳播，政府建議減少出門購物次數，因此民眾偏向一次採買許多食物，泡麵和罐頭成了許多人的首選。但這些食物調味較重，且往往含添加劑，不適合過多食用，新鮮的食材仍是理想選擇。蔬菜類只要妥善處理，也能存放較久。例如耐放的洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、蕃薯等根莖類蔬菜具抗氧化功效，在疫情期間多食用有益健康。
林口長庚臨床毒物中心資深護理師譚敦慈分享自己的保存方法，只要巧妙利用一些生活小物，就能輕鬆延長食物儲存期限。
● 絲襪：將廢棄的絲襪洗淨，裝入多顆洋蔥。每顆中間打一個結，然後將整串掛在陽台蔭涼通風處。欲烹煮時就剪下一顆。
● 蘋果＋鋁箔紙＋紙袋：將馬鈴薯裝入紙袋，並在中間放一顆蘋果。紙袋外層或內層再圍一張鋁箔紙。接著，鬆鬆地折起袋口，放在陰涼處。
譚敦慈解釋，馬鈴薯容易發芽，而且發芽後有毒，不能再食用。然而蘋果釋放的乙烯可抑制根莖類食物發芽。另外，馬鈴薯照到光也易長芽，因此紙袋再加一張鋁箔紙可隔絕光線。
乙烯也有催熟水果的效果，因此不能把蘋果和香蕉放在一起。譚敦慈補充，香蕉也能釋放乙烯，所以整串香蕉熟得快。她習慣將香蕉剪成一根一根，並平放在通風處讓乙烯散掉，避免過早變黑、熟透。
● 濕紙巾：將紅蘿蔔的蒂頭切掉，用濕紙巾包住，順著紅蘿蔔的生長方向以直立方式放入袋子裏，再置於雪櫃存放。
譚敦慈分享她自己的常用做法：紅蘿蔔或白蘿蔔買回來後先削皮、切塊再放入電鍋蒸煮，最後分裝冷凍。每次要吃時取出一份，加點其它菜、肉一起烹煮，就可省去滷煮的時間。
● 廚房紙巾：葉菜類買回家後，用廚房紙巾包好，避免沾水，然後直接放入塑膠袋內，袋口打個鬆結，順著蔬菜生長方式直立放入雪櫃最下層的蔬菜室冷藏。如果存放空間不大，稍微傾斜也可以。
有些市售蔬菜可能為了保持新鮮濕潤而噴水霧，譚敦慈建議選購表面較乾的蔬菜，因為水會加速腐壞。而無論是有無噴濕的蔬菜，最好都用廚房紙巾包住，從而調控水份。本來就耐放的椰菜，切開後用廚房紙巾包起來再放入塑膠袋裏，可以放更久。而外層塑膠袋不能密封，避免將水氣封在袋子裏。
經過這樣處理的綠色蔬菜可以放一星期，但因為葉菜類放超過5天後營養素會漸漸流失，建議還是在5天內食用完畢。
譚敦慈也喜歡買蕃茄，但會挑選綠一點的番茄，較有利存放。蕃茄不需要冰雪櫃，放在陽台通風處即可。
菇類最好挑選有包裝的，例如真空包裝的金針菇，不要拆開、直接存入雪櫃可放一星期。若是散裝菇類，建議先別清洗，而是切掉蒂頭，用廚房紙巾包好再放入密封保鮮盒，並在2～3天內吃完。
至於其它真空包裝或未開封的米、穀類和乾貨，未開封時放在乾燥陰涼處即可，但開封後要放入雪櫃。
雪櫃保持七成滿
食物管理要「一目了然」
很多民眾習慣將採買回來的東西一股腦兒往雪櫃塞，但堆積太多食物的結果，往往是造成不必要的浪費。
譚敦慈指出，雪櫃內容物不要超過七成，應有三成是空的；而她家裏的雪櫃，其實僅使用了三成空間。這是因為，雪櫃若塞滿食物，不僅容易髒亂，也常令食物被遺忘，放到過期或腐敗。
同時，雪櫃被堆滿，也讓人難以掌握存放了哪些食材，導致重覆購買造成浪費。
因此，雪櫃的管理原則是讓所有食物「一目了然」。
譚敦慈指出，雪櫃裏最常被放到過期的是醬料，因此醬料要放在一起，讓家人清楚有哪些種類，避免重覆購買。蝦米、乾香菇、紅豆和綠豆這些食材可用透明密封袋封好，排列在雪櫃門上，以便清楚掌握剩餘的量。
對於近期採購的泡麵和罐頭，也建議一同平放於抽屜內，拉開後就知道家中有哪些存貨。
至於雪櫃區域的劃分，她提醒，切好的水果和熟食要放在冷藏區域的上層，生食和解凍的食物放在下層，避免解凍的汁水往下滴而污染到熟食。放冷藏區的熟食要在2天內食用完畢。
譚敦慈呼籲，任何食材都應適量採買，買一星期的量就夠了。她發現很多人容易買過量，最後因腐敗、過期而丟棄，「不希望人們浪費食物，因為這些都是農民的心血」。
由於台灣目前尚掌控住疫情，外出採買只要保持社交距離、戴口罩，回家立刻洗手，基本上是安全的，因此譚敦慈不建議台灣民眾囤積太多食物。「疫情嚴重地區的民眾會比較辛苦，」她說，但仍建議依家裏人口規劃一周食材份量即可，吃多少、買多少。◇
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