世界芝士之旅---世界芝士之旅 (下)

不同的藍紋芝士有不同的風味，有些較為辛辣，有些可以嚐到核桃香。

藍紋芝士切片後，搭配紅酒食用，別有一番風味。

芝士製做是一道古老的工藝。根據美國賓州大學學者莎拉B麥克盧爾（Sarah B. McClure）所發現的考古證據，至少在7,200年前，地中海沿岸的人們已掌握了製做芝士的技術。

經過數千年的發展，目前全世界的芝士種類已超過1,000種，再加上各種豐富美味的應用與變化，可說是人類飲食史上，令人目眩神馳的一大奇觀。

在眾多的芝士之中，有一個堪稱傳奇的種類。它味道刺激、氣味濃烈，讓老饕們趨之若鶩，卻又讓外行人不敢嘗試。它彷彿已經腐敗，外表佈滿大理石般的黴痕，卻又被視為珍品，當作獻給查理曼大帝的聖誕賀禮。它就是有著芝士之王之稱的「藍紋芝士」。

如今，藍紋芝士按照產地與製程的不同，已有數十個不同的種類，除了綿羊乳，也會使用牛乳或山羊乳來製做藍紋芝士。每一種藍紋乳酪都有各自的工藝，具備鮮明的特色，許多都獲得「原產地認證」，無疑是人類飲食史上的一大瑰寶。

其中歷史最悠久、品質最高者，分別是法國的洛克福芝士（Roquefort）、意大利的古岡左拉芝士（Gorgonzola），以及英國的斯蒂爾頓芝士（Stilton）。它們被封為「世界三大藍紋芝士」，成為老饕心中的逸品。

不同的藍紋芝士也有不同的風味，有些較為辛辣，有些可以嚐到核桃香，有些帶有木黴或青苔的氣息，有些則有較重的奶香或忌廉味。不過，為了控制青黴生長的速度，藍紋芝士的味道普遍較鹹，在飲食搭配上須注意鹽的份量。

藍紋芝士可以單獨配酒吃，一般會建議使用產地附近果香明顯的紅酒。對於初次嘗試的人來說，選擇較甜的酒也很適合，如陳年波特酒、甜型雪莉酒都是很好的選擇。

此外，藍紋芝士也可以塗在蘇打餅或麵包上，或是做成沙律醬。加熱後的藍紋芝士很容易融化，因此也可以夾在漢堡裏，或是加入意粉、炒蛋等，甚至將藍紋芝士稍微煎一下，搭配牛排也相當合適。

也有人喜歡將藍紋芝士搭配水果或蜂蜜。例如將蘋果片、西洋梨片、無花果片等配上一小塊藍紋芝士，或是直接將蜂蜜淋上芝士來享用。

藍紋芝士強烈的風味，很適合搭配漢堡排，加上蘋果和菠菜，可以提供清爽的口感。  材料

牛絞肉600克、洋蔥1顆、雞蛋1顆、新鮮菠菜1碗、青瓜1根、蘋果2個、藍紋芝士90克、漢堡麵包6個、鹽和現磨黑胡椒適量、橄欖油適量、美國芥末醬適量。  做法

洋蔥洗淨去皮切細丁。取一大碗，加入牛絞肉、碎洋蔥、雞蛋，用手輕輕抓勻。

大致分成6等份，輕輕用手揉合數分鐘，手的溫度會融化脂肪增加黏性，將每份漢堡肉整成略大於漢堡的肉餅。將它們放在盤子上，蓋上保鮮膜，放入雪櫃中冷藏備用。

將新鮮菠菜洗淨，並利用蔬果脫水機甩乾，如果沒有脫水機，也可以瀝乾後放在通風處風乾，或是用乾淨餐巾紙略略吸乾。蘋果、青瓜洗淨切片，藍紋芝士切成小塊，置於盤中備用。

取不沾鍋，加入橄欖油，用小火將漢堡肉兩面各煎4～6分鐘，並撒上適量黑胡椒調味。煎完後放在盤子上備用。

將焗爐預熱180℃，漢堡麵包對半切烤5分鐘，讓麵包恢復剛出爐時的口感。

藍紋芝士放在漢堡肉上，放入焗爐讓芝士融化。

組合漢堡。首先將菠菜、蘋果片放在麵包上，淋上少許芥末醬。接著放上芝士漢堡肉，再放上青瓜片與另一片麵包後，即可上桌食用。

建議選擇脂肪含量20～30%左右的牛絞肉，口感上比較多汁，製做漢堡肉時也不容易散開。

如果你喜歡使漢堡肉中間略呈粉紅色，每面煎約4分鐘即可。如果希望肉完全煮熟，則建議多煎1～2分鐘，或是煎完後蓋上鍋蓋，將肉的中心悶熟。◇

英國的藍紋芝士「斯蒂爾頓」是傳統聖誕節晚餐中很重要的一部份。

英國的「斯蒂爾頓」芝士是受歐盟產品地理標誌保護的芝士之一。

------------------