在台灣街上，會看到商家在販賣「小時候大餅」。據說這種大大的麵餅，是很多台灣老一輩人小時候的記憶。而包裹著滿滿內餡的車輪餅，也是台灣傳統的點心，乘載著好幾代人的回憶。
老少咸宜 傳統大餅買氣夯
位在台中大里國光花市內，就有一家賣「小時候大餅」的餅鋪。這家賣了近25年的麵餅老店，卻有一位年輕的老闆吳欣怡。她說，餅鋪本來是公公經營的，公公原本從事建築材料的生意，因賣大餅的弟弟人手不足，才過來幫忙，後來公司轉型後，就全心投入大餅生意。如今年事已高，一度想放棄。
在公公身邊幫忙了6年的吳欣怡，不忍心讓這樣傳統的好味道就此消失，因此毅然接下重擔。從食材、備料到煎烤，全都承傳公公的手藝，雖然一周只賣六、日兩天，仍然吸引許多老顧客，成為國光花市裏的人氣美食。
吳欣怡說，為了迎合客人的喜好，她把傳統甜麵大餅的製做配方做了調整，把原先紮實有咬勁的麵餅，改成鬆軟綿密的口感。因為現在的年輕客群偏好西式風味，所以把水的比例調高一些，發酵的時間拉長一點。這樣做出來的發酵麵團比較軟，揉捏塑型時要多費心思，但卻能做出香甜柔軟的麵體。
新世代也愛的老滋味
整型好的大麵團放入大煎鍋裏，塗點油乾烙至麵團熟透，取出放涼後再切成小三角塊，麵香十足的厚實大餅就完成了，吳欣怡說，這樣做出來的大餅絲毫不遜於西式鬆餅，而且吃起來少油、不甜膩。
除了製做香甜大餅，同時發好的麵團還能做成比較小的圓餅，包入紅豆、綠豆、芋頭和乳酪等內餡，用少許油入鍋煎烤，就能做出各種口味的小甜餅，喜歡吃甜食的客人可以買來當作小麵包享用。
另外，吳欣怡也有製做傳統特色的鹹煎包，發酵的麵皮包入韭菜粉絲或是椰菜丁，入鍋用少量油煎香，超有彈性的麵皮配上清爽的韭菜和椰菜，吃起來更有飽足感。
吳欣怡表示，近年開發許多新的口味，像是香菇、滷肉、牛肉等，因為是用發酵麵皮做成，和其它專門做肉餡餅的商家還是有所不同，但都是大餅餅皮延伸出來的創新產品，希望提供客人更多選擇，讓新世代也能愛上傳統麵食的好味道。
傳統特色的鹹煎包有韭菜粉絲、竹筍香菇等內餡。
鹹煎包入鍋少油煎香，和水煎包的口感略有不同。
車輪餅 口味多元的台灣味
在台中益民商圈有個賣了6 年的「真好吃紅豆餅」店家。攤位上一個長形的大銅盤，可以烘烤出各種不同口味的薄皮甜餅，吃起來很像日本的和果子，也有點像銅鑼燒，但是口味卻充滿台灣味。
除了紅豆和忌廉餡之外，店家也有準備芋頭、花生、椰菜和菜脯米等台灣在地的特色內餡，其它還有一些創意口味，比如時尚流行的朱古力、芝士粟米和咖哩薯片等口味。
李老闆每天一開賣就先製做餅皮，把雞蛋打散後加入麵粉和糖，再用攪拌杓打到麵粉與雞蛋充份融合。他說，他都是用純手工打發麵糊，不採用機器，因為只有人工製做的麵糊才能控制濃稠度，烤出來的餅皮才能酥脆細緻，而且不須加任何泡打粉或發粉，這樣製做的車輪餅有雞蛋糕的柔軟，但卻是餡料飽滿的蛋糕。
這款有著渾圓外皮，內餡多樣的甜餅，有人習慣叫它「紅豆餅」，因為紅豆口味是它最原始的口味。可是一個個像車輪的厚實雞蛋糕，又被稱作「車輪餅」。
精華就在飽滿的內餡
車輪餅的精華就在它的內餡。李老闆說：「為了製做這麼多口味的內餡，我每天都要從熬煮紅豆開始，再蒸芋頭、打雞蛋忌廉，還要炒椰菜、菜脯米，這都是製做車輪餅最重要的部份。」
為了讓客人享受到多樣化的內餡口味，李老闆做了很多次的調整，像紅豆餡要熬到柔軟，但又要粒粒分明，芋頭除了煮成泥，還要保留一點芋泥塊的口感，忌廉餡為了凸顯香氣特別選用紅仁雞蛋，每個細節都要用心去做。
「車輪餅在台灣已形成自己的獨特風味，很多日本人來逛商圈時，都會停下來買幾個品嚐，連歐美來的客人也很好奇。」李老闆說：「物美價廉的車輪餅受歡迎的程度，可能超出一般人的想像。」◇
------------------
⏪️ 回顧2024專題報道👇🏻
https://hk.epochtimes.com/tag/回顧2024
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
