護血管‧抗癌 7種芽菜保健功效

許多人可能沒有意識到，不起眼的菜芽有你想不到的多種健康益處，而且在家發製芽菜其實非常容易。

美國營養學家、神經保健醫生伊蓮茹霍伊（Ilene Ruhoy）和天然療法專家喬什艾克斯（Josh Axe）兩位博士分別刊文，介紹了7種芽菜的保健功效，其中不僅包括最常見的綠豆芽，也包括日漸風行的健康食品──綠花椰菜芽、奇亞籽芽、苜蓿芽、蘿蔔芽等等。

菜種、豆子和穀粒都可以用來發製芽菜，所需要的只是容器、種子加水。買一大包種子花不了甚麼錢，卻足夠種上幾個月。除了家庭種植方便划算，芽菜在抗炎、抗氧化和排毒等諸多方面的功效，也很少有食物可以媲美。

芽菜不但含豐富的蛋白質，比起種子形態，其重要維生素和營養素的濃度更高，尤其富含促進消化代謝的酶（酵素），可輔助線粒體產生維持人體器官運作的能量──三磷酸腺苷（ATP）。

此外，芽菜的口感和味道都很棒，脆嫩中略帶甜香，是沙拉、炒飯、三文治等多種餐點的絕佳食材。

1. 豆芽

在東亞國家的菜市場，最常見的芽菜就是豆芽了。豆芽含有豐富的纖維，幾乎沒有脂肪，尤其是綠豆芽。

豆芽富含的維生素K，是凝血過程所必需的營養，同時也有助於抑制血管中鈣的沉積，防止動脈硬化。豆芽還含有抗氧化、降低膽固醇的異黃酮，可預防冠心病。

綠豆芽也是富含鉀的食物，有助於降血壓、減少肌肉痙攣。

2. 綠花椰菜芽

綠花椰菜芽。

綠花椰菜芽（又稱西蘭花芽、青花菜芽）在抗癌、保護神經方面功效很強。綠花椰菜芽含有高濃度的抗癌物質。比起成熟的綠花椰菜，它含有更多抗氧化劑「蘿蔔硫素」，能提升肝臟解毒功能，幫助抑制癌症；除此之外，它還可刺激大腦中細胞保護基因的表達，降低神經細胞的損傷。蘿蔔硫素唯一重要的天然來源，就是綠花椰菜種子發出的菜芽。

3. 奇亞籽芽

超級食品奇亞籽的芽菜，保健功效很全面。