「護國菜」是潮州菜中一道著名而蘊含歷史故事的菜式，相傳宋帝昺被元兵追襲，逃難至廣東潮州，歇宿於山林破廟，因兵荒馬亂，飢渴交加，而破廟又沒有甚麼好吃的東西，廟內和尚只好採摘一些野菜，煮成羹湯，給宋帝充飢，因飢渴多時，宋帝覺得好吃而大讚，問此菜式何名，和尚說不知其名，只望能解皇上飢渴後，可重振軍威，保衞山河！ 宋帝大喜，賜名為「護國菜」。 流傳至今，潮州菜館所售賣之「護國菜」已經多樣化，有純齋菜羹的，也有用上湯雲腿、雞胸肉蓉配搭的，而菜蔬方面，用蕃薯葉、波菜、莧菜或通菜等都可。
根據《宋史》記載，南宋末代少帝，被元兵追逼，蒙難流亡時，自福州遷潮州，走惠州，來到古稱「官富場」（即現在的香港九龍城附近），曾在二王殿村駐蹕，所以該山稱為「聖山」，表示聖上駐蹕之山，山上巨石稱為「宋王臺」。
宋王臺石原本是數千噸重的鵝卵形巨石，下有兩石承托如品字形，刻有「宋王臺」三字，旁有「清嘉慶丁卯重修」七小字，後因時移世易，港府開闢土地，築道路，建民房，將山石鑿開作建築材料，並填平附近田畝，夷為平地，古蹟則蕩然無存，當時也有華人發動團結反對，請政府收回成命。
現今的宋王臺已由卵形巨石鑿成方型小石了！並且佇立在九龍城土瓜灣宋王臺公園內。
筆者也曾「少年不識愁滋味，為賦新詞強說愁」，當年曾路過宋王臺有感而寫了首五言詩：
「青山雖已沒，餘石賸荒臺；趙氏貞魂在，難尋舊跡來。」
今日點煮：「太極波菜豆腐羹」
菠菜：原產於古波斯王國，在唐朝時由泥婆羅國傳入，故又名菠薐，於冬及春兩季為主要蔬菜之一。一般都說菠菜含鐵質高，故對身體有益，而據分析，其礦物質鈣、磷，比鐵質含量更高。《本草》記載，菠菜有養血止血、斂陰、潤燥之功，而根部含菠菜皂甙A和B，有降血糖之效。菠菜味甘性涼，成份為蛋白質，碳水化合物，維他命B及C。種子稱菠菜子，別名蒺藜，味辛性溫，有祛風明目，利腸胃的療效，惟含草酸較多，不宜與含鈣豐富的食物共煮，會形成草酸鈣結晶，不利消化及對於腎炎和腎結石患者影響大。
哈！明末清初著名文學家、批評家，金聖歎卻曾說，「豆腐與菠菜同食，有燒鵝滋味」？
豆腐：含植物性蛋白質，乃經濟及富營養、易消化的食品，《食鑒本草》說：豆腐有寬中益氣，和脾胃，消脹滿等食療功效。又有用於水土不服之症狀。
草菇：是生長在稻草上而得名，又名蘭花菇⋯⋯等等別名，味美，有新鮮及烘乾及罐頭裝的，低熱量，一般人都可食用，惟脾胃虛寒者不宜。
材料：
波菜葉四両；
草菇兩両；
豆腐花兩杯；
上湯六杯；
雞蛋白兩隻；
油兩湯匙；
馬蹄粉水（打芡用）及鹽適量。
做法：
（一）草菇切走底部之污漬，洗淨切碎。菠菜葉灼軟，過冷河後，揸乾水剁碎。
（二）燒熱一湯匙油，灒酒，加入上湯四杯，煮滾，放入草菇碎及豆腐花，加入調味後煮滾，用馬蹄粉水埋芡，再拌入蛋白後，倒落圓形盛器中，待用。
（三）再燒熱一湯匙油，灒酒後，加入餘下之上湯煮滾，加入菠菜蓉，調味後，又用馬蹄粉水埋芡，滾後用湯匙輕輕舀落豆腐羹上調成太極圖狀便成。◇
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