宴客首選脆皮燒肉

食材

豬腩１公斤

蔥花適量

醃料乾粉

鹽1大匙

糖1小匙

五香粉1小匙

黑白胡椒粉1小匙

其它食材

紹興酒適量

粗鹽適量

步驟

１．汆燙豬腩後，將豬皮表面的豬毛清乾淨，瘦肉的部份切出幾道溝，可以幫助醃料入味，豬皮用針插或粗的叉子、鋼針等工具均勻插過一遍。

２．製作醃料：取1小碗，倒入鹽1大匙、糖1小匙、五香粉1小匙、黑白胡椒粉1小匙，攪拌均勻。

３．醃料乾粉均勻按摩塗抹在豬皮、豬肉上，讓材料入味，最後再用紹興酒塗抹按壓在豬肉上，使其更容易入味。

４．用鋁箔紙做成烤盤狀或是稍深的盤，皮朝上盛裝豬腩。

５．豬皮上鋪上粗鹽，蓋上鋁箔紙，處理好醃料放置雪櫃隔夜或是2天，使豬肉更入味。

６．取出醃好的豬腩，刮開粗鹽，放入焗爐用250攝氏度烤約30分鐘，豬皮起泡微微的咖啡色焦脆，即可取出。

７．切成塊狀或條狀，盛盤後烤豬腩流出的豬油可以混合蔥末，淋在切好的肉條上即可享用。

營養師的貼心小叮嚀

豬肉因為部位不同，所含的脂肪量差異很大，整體來看，一般豬肉的脂肪含量會較雞肉、牛肉來得高。雖然如此，只要適量攝取，並無太大問題。

但要特別注意的是，因為溫體豬肉或是冷凍程度不夠的豬肉，容易有豬旋毛蟲及絛蟲的存在，因此，豬肉料理建議將豬肉烹煮至全熟喔！避免可能有的寄生蟲風險。

以此次所使用的豬腩來看，每百公克豬腩熱量約390大卡，蛋白質含量為14.5g，除此之外，也含有維他命B群，如維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命B12、煙鹼酸等，以及礦物質鈉、銅、鋅，也是補充蛋白質，增加飲食多元的好選擇。◇