雨水是二十四節氣中的第二個節氣。立春之後，太陽到達黃經330度的位置是為「雨水」。2018年的雨水是公曆2018年2月19日。雨水時節，正是春雨綿綿的季節，萬物欣欣向榮，草木萌生。

《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者，必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」意思是說，雨水節氣前後，萬物開始萌動，春天就要到了。如在《逸周書》中就有雨水節後「鴻鴈來」「草木萌動」等物候記載。

雨水分為三候：一候獺祭魚，此時節，水獺開始捕魚了，將魚擺在岸邊如同先祭後食的樣子；二候鴻鴈來，五天過後，大雁開始從南方飛回北方；三候草木萌動，再過五天，在「潤物細無聲」的春雨中，草木隨地中陽氣的上騰而開始抽出嫩芽。

雨水三候對應的花信為：菜花、杏花和李花。

第一候菜花，指的是油菜花，葉片圓形或卵形，黃色的花，花瓣4枚。油菜花開，一片金黃，使春天的田園更加繽紛。

第二候杏花，杏花單生，花瓣5枚，白色或稍帶紅暈，是觀賞樹木。杏花花形與桃花、梅花相仿，含苞時純紅色，開花後顏色逐漸變淡，花落時變成純白色。杏花是十二花神之二月花。

第三候李花，又名玉梅，古稱嘉慶子。李花，即李樹的花，白色花雖小但繁茂，且素雅清新，氣味芳香。

春雨貴如油

進入雨水節氣，不僅表示雨量增多，也表示氣溫升高。隨著雨水節氣的到來，雪花紛飛、寒風刺骨的天氣漸漸消失，大地迎來拂面春風、濕潤空氣、溫暖陽光以及綿綿細雨的時節。

春季，雨水是農民最盼望老天恩賜的禮物，因為綿綿的雨水，會帶來豐收的一年。唐朝詩人杜甫的《春夜喜雨》中這樣描述春雨：「好雨知時節，當春乃發生，隨風潛入夜，潤物細無聲，野徑雲俱黑，江船火獨明，曉看紅濕處，花重錦官城。」

在春天萬物萌芽生長的季節，一個「好」字，表達了人們對雨水的盼望。這首詩描述了在孟春下旬，雨水普降，遍潤萬物，給大地帶來一片生機的喜悅。

雨水時節也是農夫播種的好時日， 「雨水節，接柑橘」「雨水甘蔗節節長」「一場春雨一瓢油，麥收大秋全豐收」「雨水有雨莊稼好，大春小春一片寶」等等農人諺語，清楚地說明雨水節氣的天氣特點對於農業生產非常重要。

雨水習俗：「占稻色」

「占稻色」是客家人的習俗，即通過爆炒糯穀米花，來占卜當年稻穀收穫的情況。爆出來白花花的糯米花越多，預示收成越好；爆出來的米花越少，則意味著收成不好，米價將貴。客家近千年來傳承著「占稻色」的習俗。

元代婁元禮《田家五行》中記載：「雨水節，燒乾鑊，以糯稻爆之，謂之孛羅花，占稻色。」南宋詩人范成大在其《吳郡志》中提到：「爆糯穀於釜中，名孛婁，亦曰米花。」另外，他的《上元紀吳中節物俳諧體三十二韻》中有句「捻粉團欒意，熬稃腷膊聲」，詩人自注稱：「炒糯穀以卜，俗名孛羅，北人號糯米花。」

雨水節「占稻色」的習俗在宋代時就已經存在了，至今已有千年之久。宋代，吳、越民間便有正月十三日、十四日「卜穀」的習俗，將糯穀放到鍋中爆炒，以穀米爆白多者為吉。

客家人雨水節「占稻色」與吳越民間正月十四「卜穀」，具有同樣的民俗意義。正月十四正值雨水節前後，時間上差距不是太遠；爆穀所用材料、爆穀方法幾乎沒有甚麼差別。

後來，用「爆米花」占卜收成的習俗，大多數地方逐漸淡化，演變成年底以之作「煎堆」餡兒的習俗。清代屈大均《廣東新語》記載：「廣州之俗，歲終以烈火爆開糯穀，名曰炮穀。以為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之。」之所以這麼做，是因為「花」與「發」諧音，有發財的徵兆。

如今，「爆米花」已是客家人過年必備的一種應節食物。有些地方的客家人甚至還用爆米花供奉天官玉帝與土地社官，以祈求天地和美、風調雨順、家家戶戶五穀豐登。

雨水養生：夜臥早起 少酸多甜

雨水到驚蟄期間，正值萬物生命力最旺盛之際，所以養生重點要順應春天陽氣初發、萬物始生的特點。按照中醫五行屬性，春屬木，與肝經相應，肝經主控人體的生長，是生物激素變化最旺盛的時候。

《黃帝內經・素問》中云：「春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步於庭，被髮緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也，逆之則傷肝，夏為實寒變，奉長者少。」

意思是：天地、萬物都開始生長，此時，人們應該晚睡早起，在院子裏散步，舉止要和緩輕柔，並且使身心保持舒暢，切忌惱怒，從而使肝氣保持順暢，這是養生之道，如果違背，則會損傷肝氣，到了夏天容易罹患寒性疾病，減低了人體對環境變化的適應能力。

台灣中醫師張若偉表示，此時藉著體內陽氣的上升，人體的新陳代謝非常旺盛，可以在此時多做拉筋伸展的動作。他提供了一個簡單的龍骨拉筋操，具有疏肝解鬱、通經活絡的功效。步驟如下：

1. 自然站姿，雙腳分開與肩同寬；

2. 雙手自然下垂交叉，身體打直，目視前方，此為身體初始中心位置；

3. 雙手手臂向上向後伸直，身體後仰，抬頭向上直到感覺緊繃。儘量伸展軀幹及手臂肌群；

4. 心中默數4個八拍後，低頭回復向下，身體前彎，依照頸關節、胸關節、腰關節彎曲的順序，雙手手臂向前向下伸直；

5. 心中默數4個八拍後，身體慢慢回到初始中心位置，依序重複動作。

飲食方面，唐代養生學家孫思邈在《千金要方》中說：「春七十二日，省酸增甘，以養脾氣」，意思是春季飲食應少吃酸味，多吃甜味，以養脾臟之氣。五行中肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘，木勝土。而春季肝氣旺，所以會影響到脾，因此春季容易出現脾胃虛弱的情況。多吃酸味食物，會使肝功能偏亢。

而養脾胃宜多食熱粥，因為春季是萬物生發之始、陽氣發越之季，油膩之物會使陽氣外泄。

另外，春季雖然氣候轉暖，但因風多物燥，常會出現皮膚、口舌乾燥、嘴唇乾裂等現象，故應多吃新鮮的蔬菜、多汁的水果以補充人體水份。

俗話說「春捂秋凍」。由於此時剛由冬季轉入初春，乍暖還寒，氣溫變化又大，過早地脫掉棉衣，恐令風邪入侵體內，尤其是老人。古人《攝生消息論》說：「老人氣弱骨疏體怯，風冷易傷腠理，時備袷衣，溫暖易之，一重減一重，不可暴去」，意思是老人的棉衣不要一下子脫掉，而要一層層地減少，準備幾件有夾層的衣服，根據天氣情況隨時增減夾層以應溫度變化。

春捂要適度，捂哪裏也有講究。孫思邈在《千金要方》中提醒說，春時衣著宜「下厚上薄」，就是說，下身應多穿一些，上身可以少穿一些。中醫認為「寒從腳起，濕從下入」，因此下身保暖非常重要。

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