玉琢百千態 大雪節氣到

雪

漫漫玉琢人世界，蹂踐成泥真可惜。

呼童梯屋器貯之，猶得煎茶待嘉客。

──宋‧孔平仲(十二月二十五日大雪)

「大雪」，是二十四節氣中的第二十一個節氣。當太陽到達黃經255°時，為大雪節氣之始，每年在西曆12月7日前後一日到下個節氣「冬至」前的這半個月期間。

大雪是皇曆十一月的節氣，在中國大陸，每當仲冬時，氣溫降到零下，雪花紛飛，大地像鋪了白色的地毯，所以叫大雪。皇曆上說：「大雪：節氣名；小雪後十五日，斗指甲為大雪，斯時積陰為雪，至此栗烈而大形於小雪，故名大雪也。」

黃河流域以北，到了大雪時節已經是寒氣凌人，大雪紛飛，河面結成凍冰。難怪古人會在詩中寫道：「寒壓重衾若覆冰。」山東也有俗諺說：「雪花飄、雪花飄，老天下的殺人刀。」

唐代詩人白居易在《夜雪》中描述說：「已訝衾枕冷，復見窗戶明；夜深知雪重，時聞拆竹聲。」前面寫雪的寒冷、雪的明亮，第三、四句把雪夜裏獨宿冷衾，不能成眠的情景刻畫得如在目前；短短二十個字，寫盡了他在雪夜裏的那份冷清和孤寂。

「大雪」物候

《逸周書》記載了大雪三個代表性物候現象：「大雪之日，鶡鴠（音曷旦）不鳴，又五日虎始交，又五日荔挺生。」

從五行陰陽相生相循的層面來看，大雪時節雖然陰氣隆盛，但此時天地間的陽氣也在暗暗滋萌。天地間的動、植物都先於人而有所感。

《月令七十二候集解》解釋說：「大雪：初候，鶡鴠不鳴。鶡鴠，音曷旦，夜鳴求旦之鳥，亦名寒號蟲，乃陰類而求陽者，茲得一陽之生，故不鳴矣。二候，虎始交；虎本陰類。感一陽而交也。三候，荔挺出。荔，一名馬藺，葉似蒲而小，根可為刷。」

鶡鴠就是寒號鳥，傳說它對陰氣最敏感，一到冬季就晝夜啼叫不休，但最寒冷的大雪節氣裏，寒號鳥反而不叫了，因為它感受到了陰寒從此就會一日弱於一日了。古認為老虎勇猛，並能感應天地，在陰氣最盛的大雪天氣裏就預感一陽將生，追逐交配，到第二年陽氣最盛時產下幼虎。「荔挺」是一種蘭草，高潔靈秀，也是因為敏銳地感知陰衰陽生而最早開始孕育新芽。

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「大雪」民俗

大雪天來臨時，北方的富貴人家裝暖閣、熨寒衣、掛棉廉、手爐、腳爐和湯婆子（錫製的暖水壺）更是一應俱全，普通人家也是燒一盆熊熊的火，在屋子裏取暖，四川有一首名為〈雪〉的童謠說：「噴噴雪，滿天落，落得青菜穿白袍，落得麻雀飛進屋，黑狗滿山跑，小雞蹲屋角，娃兒沒衣服，跟著媽媽，守火格兜。」火格兜就是竹頭木樁燒的火堆。

在屋裏烤著火，欣賞窗外一片白茫茫的雪景，讓人有一種閒情逸致的感覺，南宋詩人周密的《武林舊事》有一段描述杭州城，皇宮裏的王室貴族，在大雪天裏玩賞雪景、堆雪人、玩雪球的情形：「禁中賞雪，多御明遠樓，後苑進大小雪獅兒，並以金鈴彩縷為飾，且作雪花、雪燈、雪山之類等，及滴酥為花及諸事件，並以金盆盛進，以供賞玩。」

中國民間有句俗語說：「小雪醃菜，大雪醃肉。」由此可以看出，「大雪」是醃製鹹肉的季節。冬天，厚厚的積雪掩蓋了大地，以致食材變少，所以北方人習慣製作一些醃菜、醃肉來過冬。

大雪天裏，天寒地凍，天地間宛然就是個天然大雪櫃，此時醃肉不僅不容易壞，還可以存藏放到臘月裏過年，這些醃肉就等於是「臘肉」。

除了醃肉，「大雪」一到，紅棗糕也上市了，甜滋滋又具有養生作用的紅棗糕，是老北京的最愛之一。

根據養生理論，大雪時節應該「去寒就溫」。北方做的紅棗糕一般以養生黑粗糧為主要原料，內含肉厚味醇的大紅棗泥，具有養血潤燥的作用。◇