廚房是創造美味的場所，卻也是室內食物異味產生的來源。除了打開窗戶讓味道慢慢散開，不少人藉由芳香劑製造馨香空氣，問題是：它會釋放揮發性有機化合物質，對人體健康造成危害。有鑑於此，Food and Wine網站提供幾種廉價的綠色配方，將這些惱人的味道驅逐出境。
清除魚腥味秘笈：醋與調味香料
針對廚房內揮之不去的海鮮腥味，可善用醋、小蘇打和檸檬的除臭特性，例如在做菜的檯面放上一碗白醋一整夜，可以緩解腥味。再者，發揮點巧思將其任意搭配調味香料烹煮，就能達到滿室芳香的效果。隔日清晨在水中燉煮肉桂棒、檸檬皮和薑粉，約15分鐘後便能消弭臭味。根據老房子(This Old House)網站，將2杯水煮沸，放入2～3大匙小蘇打以及1個檸檬皮，也是不錯的綠色配方。而Clean My Space視頻推薦在水中燉煮檸檬片、肉桂棒、丁香(clove)和醋。其它可考慮的香料尚有肉豆蔻(nutmeg)或多香果粉(allspice)。
清除烤焦味秘笈：咖啡渣
一個不小心把多士或食物烤焦了，空氣迷漫著難聞的焦味，這時只要將一碗咖啡渣放在檯面上數小時，咖啡中的酸性物質就可以瓦解食物中的苯環化合物(aromatic compounds)的氣味。自然偏方網站(Safe Natural Tips)推薦在鍋子內烹煮數片檸檬，可收異曲同工之妙。
清除發酸氣味秘笈：檸檬
宴會隔日，屋內各種難聞的食物味道徘徊不散，如大蒜、胡椒和洋蔥味，以及各類蔬菜發酸的氣味，解套的辦法是將檸檬對切，放入沸水內煮約10分鐘，藉由飄散的檸檬香味淨化空氣，如果能加入迷迭香(rosemary)效果更佳。
清除煙肉油脂味秘笈：自製芳香劑
碰到濃烈刺鼻的煙肉油脂味，該怎麼辦？此時可把水倒入噴瓶內，添加比例相當的天然精油，如尤加利(eucalyptus)、檸檬和薰衣草(lavender)精油，各約8～10滴，將它充份噴灑於爐灶和爐面，直到排油煙機的排氣口，然後開啟風扇5分鐘即可。
除此之外，當鍋具、容器或是雙手沾黏上食物異味，用清水洗滌卻不管用時，在此介紹能輕易地除去味道的天然妙招。
巧除沾黏的魚腥味：茶葉、檸檬
炒菜鍋若有殘留的魚腥味時，將鍋子燒熱，放一些泡過的溫茶葉，腥味會自然消失。
菜刀和砧板如果沾黏著魚或肉的腥味，同樣可用檸檬擦一擦，即可除去腥味。
對於沾上魚腥味的雙手，不妨將檸檬切成兩半，擠壓檸檬汁以潤濕手部，然後搓揉雙手，最後以清水沖洗乾淨。如果手邊剛好沒有檸檬，這時可混合一茶匙洗手乳和一湯匙的糖，然後徹底搓拭雙手。有些廚師除去魚腥味的秘訣是：將兩手在不鏽鋼的水槽上不斷地磨擦，然後再洗手。
巧除沾黏的其它食物味道：馬鈴薯、茶葉、咖啡渣、精鹽
當炊具內充滿辛辣的咖哩味時，將洗淨的馬鈴薯剁碎放入其中，灑上一些鹽巴，接著蓋上鍋蓋，靜置約2小時，然後用水沖洗。
烹調意大利通心麵數小時後，鍋子內食物味道怎麼洗也洗不掉，這時沖入熱水，並扔幾個茶包進去，浸泡約15分鐘便能除味，用綠茶效果更佳。
雙手都是嗆鼻的大蒜味時，將咖啡渣倒入手中搓磨便能輕鬆消除味道。對於沾在手上的洋蔥味，將手弄濕沾適量的精鹽，輕輕搓洗即可去除；或將兩手在不鏽鋼的餐具上磨擦，也能減緩異味。
預防氣味瀰漫 善用小錦囊
預先防範食物異味瀰漫於空氣，其實才是最好的辦法。遵循下面的小錦囊就可避免或減緩這些惱人的味道：
衣物織品容易吸附異味，因此，烹飪時最好將臥室和衣櫃的門關上。
烹調時，記得打開抽風機並保持室內空氣流通。
在爐灶旁放上一碗醋，它能減緩食物烹調時產生的異味，還可進一步將幾碗醋擺放在廚房四處。
當爐子還溫熱的時候，在爐面的食物殘渣上灑些鹽巴，因為根據美國鹽業協會(Salt Institute)，鹽能抑制飛濺到爐灶上之食物所產生的焦味。
隨手清洗或浸泡使用過的炊具，立即擦拭噴濺於爐灶和做菜檯面上的食物渣漬，以防止異味四處飄散。同樣地，將不用於烹調的多餘食物放進容器或冰箱內。
水槽是異味累積的溫床，定期倒入大量的濃鹽水於水槽中，可以排除不良味道。
小蘇打做為天然清潔劑，是居家神奇好幫手。◇
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