大部份人每天都需要做飯做菜，當然就要用到食用油，無論是在炒新鮮蔬菜，或是在燒烤雞胸脯肉，你知道哪種油最好嗎？
在美國《赫芬頓郵報》援引醫學雜誌《The Doctors》的文章中，斯淘克（Travis Stork）和阿什頓（Jennifer Ashton）醫生解釋植物油、芥花油、橄欖油和椰子油的不同用法和不同特點。
阿什頓解釋說：「這就像上化學課，當你做飯或加熱這些油的時候，在一定溫度條件下，某些油會被氧化，從而產生有害的自由基，因此就會帶來問題，而不只僅僅口味的問題。」
一般來說，烹調溫度越高加熱後愈容易發生過氧化反應，從而產生自由基且帶來氧化傷害。以下是兩位醫生對4種食用油的評價。
植物油（Vegetable Oil）
植物油是4種油中最流行、使用最多的，但卻不是最健康的。阿什頓說：「它含有62%的多元不飽和脂肪（polyunsaturated fat），這意味著，當你加熱或烹飪植物油時，它會迅速氧化。我認為這種油排名最低。」
菜籽油（Canola Oil）
阿什頓表示，這是一種高度精煉的油，只有15%的飽和脂肪，所以比起植物油來稍微有點改進。
橄欖油（Olive Oil）
斯淘克解釋說：「橄欖油促進心臟健康，可以補充好的膽固醇，同時它還可以幫助降低壞膽固醇。這就是為甚麼把橄欖油塗在麵包上，或滴入麵包會非常好。」
不過他也警告說，橄欖油在中等溫度下更穩定。如果在350華氏度（176攝氏度）或以上溫度，用橄欖油進行烹飪，它就會開始分解，變成不好的油。
椰子油（Coconut Oil）
當你用大火烹飪時，請選擇椰子油。椰子油擁有最高含量的飽和脂肪，並使得它成為最穩定的油類。做菜的過程，最不容易氧化和產生自由基，因此是最適合食用的食用油。
有趣的是，它在室溫下呈固體狀。斯淘克建議說：「如果你正在尋找有一點點甜味的油類，這是一個很好的選擇。」
阿什頓則警告說：「但這並不意味著，因為椰子油是所有油類中一種健康的選擇，你就可以一次使用半瓶子。」斯淘克博士補充說：「我會說，我最偏愛的是橄欖油和椰子油，它們有不同的使用目的。」
也有專家表示，為了維護健康又兼顧口味與多樣的烹調法，並無單一油品最好，建議家中準備有2瓶或以上的油分別用於煎、炸、炒食或涼拌用油是不錯的安排。◇
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