在家料理羊肉時，只要選對羊肉品質，并且烹煮羊肉的方法合適，羊肉的羶味就會比較少，呈現出清爽鮮甜的羊肉本味。想要做到這一點，以下技巧十分關鍵，供您參考。
選購羊肉
羊肉的羶味輕重，主要與羊吃的食物有關，其它因素還包括羊齡、羊隻品種、羊肉的部位等。因此在選購羊肉時，要留意羊隻的飼養方式。
通常穀飼羊的羶味輕於草飼羊。羊肉中含有較多的支鏈脂肪酸（Bran-ched-Chain Fatty Acids）是其散發羶味的原因之一。當羊吃草時，植物的氣味會在羊的體內積留，某些成份和微生物作用也會促進支鏈脂肪酸形成。如果採用飼料餵養，通過調整飼料成份可以減輕羊肉的羶味。
羊隻隨著生長，羶味也會加重，而公羊肉的羶味比母羊、閹羊強烈。
此外，羶味主要存在羊的脂肪組織中，尤其皮下脂肪。因此羊腿、腰肉或肋骨部位羶味較少。準備羊肉時，去除羊油和白色筋膜有助於減少羶味。
減少羶味的烹飪方法
1. 一些餐廳會用熟成的方式來減少羊肉的羶味，並且嫩化肉質。
2. 在家處理羊肉，濕醃和乾醃都有減少羶味、嫩化羊肉的效果。濕醃時，可以把羊肉浸泡在鹽水中，也可以在醃汁中添加乳酪、醋、薑汁、酒或檸檬汁。其次，醃料中添加迷迭香、孜然、茴香、薄荷、胡椒、花椒和辣椒等香辛料能減輕羶味。
3. 對羶味較重的羊肉，搭配大蒜、紅酒或芥末燜燒（Brai-sing）、燉煮（Stewing）有助於減少羶味。在燉煮的過程中，湯汁裏的香辛料會融入羊肉，增加風味層次；最後出鍋時，收濃湯汁澆在羊肉上享用，滋味就更香濃了。◇
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