《本草綱目》上說：「羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣，故曰補可以去弱。人參、羊肉之屬，人參補氣，羊肉補形。」羊肉古稱羖肉、羝肉、羯肉，是可壯元陽、益氣血的溫熱補品，可去溼氣、避寒冷、暖心胃、補虛勞、益氣血、開脾健力、補腎壯陽等，對於腎虛腰疼、陽痿精衰、體瘦怕冷、病後虛寒、產後大虛或腹痛均有功效。 羊肉所含賴胺酸、精胺酸、組胺酸、絲胺酸等必需胺基酸也均高於牛肉、豬肉和雞肉。《本草綱目》記載，「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。羊肉性溫熱，常吃容易上火，暑熱天或發熱病人慎食之。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜，既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。羊肉能禦風寒，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘等，有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，是冬令常用補品。
羊肉有山羊肉、野羊肉、綿羊肉。日常生活中我們吃的多是綿羊肉，如炒菜、涮羊肉等。從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉的脂肪中有一種脂肪酸，揮發後會產生一種特殊的羶味。從營養成份來說，山羊肉並不低於綿羊肉，且綿羊肉脂肪比山羊肉還高，這就是為甚麼綿羊肉吃起來更細膩可口的原因。但山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低，比較適合高血脂與老人食用。◇
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