首先，紅薯（sweet potatoes，又稱蕃薯或番薯）不是淮山（yam）。淮山產自非洲，不甜，營養也很豐富。農民們為了在節日期間推廣較為乾硬的紅薯而造成了這種混淆。

其次，紅薯不僅僅是感恩節食物。這些旋花科成員是冬季最好的食物，是烹調咖哩、湯和燉菜的主要原料。而我最喜歡的還是炸紅薯條——不是在冒著泡的油鍋中，而是在焗爐中。

今年是本地紅薯豐收的一年。在我們的傳統市場和合作社裏，你會見到各種各樣的品種——小個的、纖細的、豐滿的、棕色的、橙色的、淡色的，口味和質地各不相同。就拿村崎（Murasaki）品種為例，有時稱之為日本紅薯；其特點是表皮呈深紫色，果肉呈淡金色，乾爽蓬鬆，有著讓人喜歡的栗子味。更常見的品種是有著古銅色表皮的博勒加德（Beauregard）和寶石（Jewel），它們的果肉為橙色，濕潤而甜美。

雖然紅薯看起來很堅硬，但處理時還是要小心，因為很容易擦傷，買回來應該在一周內享用。用籃子裝好，放在陰涼乾燥的地方；不要冷藏，在烹飪之前也不用提前擦洗。大部份營養成份都在表皮中，因此不需要去皮。最好的紅薯生長在不含化學物質的有機土壤中。

要想得到口感酥脆的薯條，關鍵是在非常高溫的焗爐中預熱烤盤；然後將紅薯放入高熱的烤盤中，神奇的過程就會發生。紅薯含有的天然糖份會焦糖化，在表面形成一層脆皮。它的美味難以抗拒，令人食指大動，可能在烤盤中就被一搶而光，很少有能剩下擺上桌的，所以最好做兩份。

香辣紅薯條配香菜檸檬蘸醬

為了做出酥脆香甜的薯條，焗爐至少預熱烤盤10分鐘。上桌時可搭配檸檬大蒜香菜蘸醬。

約4人份

【材料】

紅薯條

2 磅紅薯

2至3湯匙橄欖油

1 茶匙紅甜椒粉（paprika）

1/8 茶匙辣椒粉（ground chili powder），或根據個人口味添加

粗鹽和現磨的黑胡椒

香菜檸檬蘸醬

3/4 杯全脂希臘乳酪（希臘乳酪）

2湯匙特級初榨橄欖油

1湯匙新鮮檸檬汁

1瓣大蒜，剁碎

2湯匙切碎的香菜，外加一些作為裝飾

鹽和現磨的黑胡椒

【做法】
製作薯條：

在兩個烤盤上鋪上烤盤紙，放入450華氏度（約230攝氏度）的焗爐中預熱至少10 分鐘。

將紅薯切成寬約1/4 x 1/2吋、長約3吋的條狀，拌上油。

在一個中等大小的碗中，混合甜椒粉、辣椒粉、鹽和胡椒粉。將紅薯條拌入調料中。小心的將紅薯條平鋪在熱烤盤上，紅薯條之間保留空隙不要碰到。

烤至底部焦脆，約10分鐘，然後翻面，再烤至另一面焦脆，約10分鐘。同時，準備蘸醬。

製作蘸醬：

取一個中號碗，加入乳酪（乳酪）、橄欖油、檸檬汁、大蒜、香菜、鹽和胡椒粉，攪拌至順滑。品嚐並調味。

將薯條與蘸醬一起上桌。#

作者簡介：Beth Dooley 是 《四季廚房》（The Perennial Kitchen）的作者。可以在bethdooleyskitchen.com網站找到她。版權所有 2023 StarTribune。請訪問startribune.com。

原文：The Best Way to Enjoy Sweet Potatoes? Make Oven Fries發表在英文大紀元網站。

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